课程标准课程名称： 食品感官检验 总 学 时： 48 学分： 3 适用专业： 食品药品监督管理 生源层次： 三年制高职专科 课程归口：食品营养与工程学院 制定日期： 2025 年 8 月 26 日 食品感官检验课程标准课程名称：食品感官检验适用专业：食品药品监督管理1．课程定位和设计思路1.1 课程定位食品感官检验课程是食品药品监督管理专业的一门专业必修课程，是一门实践性的课程，“食品感官检验”和“食品理化检验技术”、“食品微生物”等课程一起构成了食品分析技术的完整体系。 该课程以“培育学生掌握食品感官评价及感官分析的基本方法，通过进行感官技能训练，学会鉴别并评价食品的品质，并具备良好职业素养”为教学目标。 学生在完成了食品理化检验技术、食品微生物、食品生产技术等课程学习后进行该课程学习，并通过后续食品检验校内生产实训、顶岗实习等课程的强化，达到课程教学目标。通过该课程学习与实训，使学生对食品感官检验有一个较全面的了解，逐步掌握食品感官评价的基本方法和基本技能，同时培育学生实事求是、客观严谨等综合素养。1.2 设计思路本课程在现代高等职业教育 “工学结合”教学理念的指导下， 依据食品药品监督管理工作岗位对职业能力的需求，以“典型食品”为载体、以“食品感官检验”为核心，选取具有有用性、代表性的感官检验项目作为课程内容，以食品感官检验真实工作任务及工作过程为依据组织教学，教学做相结合，学生在完成相应工作任务的同时掌握相关理论知识通过课程的教学，培育学生积极主动、勇于探究的自主学习方式，并注重培育学生的职业能力、终身学习与可持续性进展能力。根据目前食品行业及区域经济进展的需要，针对食品生产、食品检验、食品质量控制、食品研发等的岗位（群）来组建《食品感官检验》课程内容。遵循如下思路进行课程的设计：（1）以工作过程系统化分析为基础，根据行业企业的进展和实际工作岗位的去求开发课程，以岗位技能性知识为主，适用适度的原理与概念为辅，主要解决学生专业技术理论基础和实际操作技能的掌握。（2）结合食品企业生产中原材料质量的控制，对每一批次的原材料分别进行感官检验；生产过程包含了工艺条件的检查和半成品的检验。（3）感官检验过程中的不同样品的相同检验技术具有相同性，企业产品的单一性和种类繁杂，都是我们设计课程时考虑的依据和需要针对解决的问题。（4）课程的教学，以产品典型感官检验项目为主结合顶岗实习等后续课程，...
