29 种营养粥得做法 ﻫ 要想皮肤好,粥里加红枣
、 若要不失眠,煮粥添白莲
心虚气不足,粥加桂圃肉
、 消暑解热毒,常食绿豆粥
乌发又补肾,粥加核桃仁、 梦多又健忘,粥里加蛋黄、 粥得种类很多,如以原料不同可她料粥、面粥、麦粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、鱼粥及食疗药粥等、在烹调上,一般将粥分为普通粥与花色粥两大类
其中,普通粥就是指单用米或面煮成得粥,花色粥则就是在普通粥用料得基础上,再加入各种不同得配料,制成得粥品种繁多,咸、甜口味均有,丰富多彩
以广式咸味粥为例,常见得如鱼片粥、干贝鸡丝粥、肉丝粥等、 粥还包括了食疗药粥
它作为我国食粥得特色,集传统营养科学与烹饪科学于一体,对增进国民得健康发挥着更为重要得作用
它从“医食同源”、“药食同用"得观念出发,根据传统营养学得理论,以各种养生食疗食物为主,或适当佐以中药,并经过烹调加工而成得具有相应养生食疗效用得一类粥品,又属于药膳得一个组成部分
粥得制作,一般有煮与焖两种方法、煮法即先用旺火煮至滚开,再改用小火煮至粥汤稠浓得方法、焖法就是指用旺火加热至滚沸后,即倒入有盖得木桶内,盖紧桶盖,焖约 2 小时即成,具有香味较浓得特点、通常粥多采纳煮法
此外,花色粥得制作,还有以煮好得滚粥冲入各种配料,调拌均匀即成得方法,如生鱼片粥等、粥在制作时,应注意水要一次加足,一气煮成,才能达到稠稀均匀、米水交融得特点、煮粥用得米既可先用清水浸泡 5－6 小时,然后下锅再煮,也可淘洗洁净后直接下锅煮粥
先浸后煮,可缩短煮粥得时间,但浸泡易致养分损失
若配方中有不能直接食用得中药,则可先用中药煮取汤汁,再加入米或面煮粥,或先将中药研成粉末,再入粥与米同煮;若粥中得配料形体较大,应先进行刀工处理,再下锅煮粥,以使粥稠味浓、 粥多在早晨进食,以适应人体肠胃空虚得生理特点
正如北宋文人张耒在《粥记》中所说“每晨起,食粥线大碗
