不同品种芥蓝营养评价试验

不同品种芥蓝营养评价试验不同品种芥蓝营养评价试验 摘要：选取不同类型的 10 个芥蓝品种测定其蛋白质、纤维素、钙、铁、胡萝卜素和维生素 C 等的含量，采纳平均营养价值估算法（ANV）进行营养评价，结果得到，10 个芥蓝品种的营养价值从高到低分别为：选种格蓝筷（10.88）、广州中迟芥蓝（9.59）、红脚芥蓝（9.47）、皱叶芥蓝（8.94）、中熟龟老种（8.50）、澄海香菇（8.47）、本地铁种（8.46）、中花芥蓝-广州（8.40）、耐热粗条（8.26）、新会芥蓝（7.94）。10 个芥蓝品种的平均营养价值为8.89，属于营养价值非常高的蔬菜。 关键词：芥蓝；营养品质；营养评价 芥蓝为十字花科芸薹属一年生或二年生草本植物，原产于华南地区，以肥嫩花薹和嫩叶供食用，是中国著名特产蔬菜之一[1，2]，芥蓝是一种具有丰富营养价值和药用价值的蔬菜[3，4]。芥蓝中含有的硫代葡萄糖苷，是迄今为止蔬菜中发现的最强的抗癌成分，常常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能[5]。芥蓝中还含有抗氧化性物质如类黄酮、可溶性总酚等，它们具有抗氧化及消除自由基、降低血清及肝脏中脂肪含量、抗变异及抗肿瘤、防止人体内过氧化等诸多作用。笔者通过对不同芥蓝品种进行营养评价，为高品质芥蓝品种培育和生产提供参考。 1 材料和方法 1.1 试验材料 选各分类结果[6]中具有代表性的芥蓝品种进行营养评价，供试10 个品种如下：耐热粗条、澄海香菇、新会芥蓝、红脚芥蓝、本地铁种、皱叶芥蓝、选种格蓝筷、中花芥蓝-广州、广州中迟芥蓝、中熟龟老种。 1.2 试验方法 1.2.1 供试材料的准备 穴盘育苗，待幼苗长至 5～6 片真叶时，移栽至大田，株行距为20 cm×20 cm。定植前施足底肥，其他管理措施同一般生产管理。待植株达到“齐口花”标准时，采菜薹测定各项品质指标。 1.2.2 营养评价方法 采纳平均营养价值估算法（ANV），即每 l00 g 可食部分中，根据公式 ANV=蛋白质（g）÷ 5+纤维素（g）+Ca（mg）÷l00+Fe（mg）÷ 2+胡萝卜素（mg）+VC（mg）÷ 40，主要包括蛋白质、纤维素、钙、铁、胡萝卜素和 VC 的测定。计算时不考虑各营养素的单位不同，所得数值越大则营养价值越高，数值越小则营养价值越低。芥蓝材料每次取样均取 5～6 片叶以上的薹部，用于品质指标的测定，3 次重复。 1.2.3 营养指标的测定 可溶性蛋白的测定参照陈建勋等[7]的方法；粗纤维素的测定采纳张志良等[8]的方法；Ca 和 Fe 含量的测定参照张峰等[9]的火...