互联网时代-餐饮业困境与玩法

互联网时代酒店行业随感 -—《互联网时代》观后感餐饮在今年受到重挫已经是一个不争的事实.做为国内民营餐饮业上市第一股，湘鄂情公布了截至 3 月 31 日的 2025 年第一季度(2025Q1）的财务报告。财报显示，2025Q1 湘鄂情实现营业收入 25119 万元,和去年同期相比下降 33.3%.湘鄂情曾在 3 月 29 日发布公告估计亏损 5500 至 7000 万元，此次正式的财报披露净亏损 6901 万元，而去年同期湘鄂情的净利润为 4610 万元。而湘鄂情只是一个缩影，还有更多餐饮企业正在经历转型与阵痛，尤其受到政策及人力成本因素的影响 ,餐饮正遭遇一列的困境。据相关数据，近一个季度餐饮增长大幅放缓。黑马哥与很多餐饮交谈中发现，都纷纷大呼生意太难。不过如汤城小厨,雕爷等和一些新式餐饮还是逆市上扬，取得不错成绩。做为好现金流的项目，许多互联网创业者也纷纷涌现这个领域，那么这个领域存在哪些问题，又会有哪些新趋势?黑马哥为你盘点.八个困境：人才和品牌困境一:人才困境是餐饮业最大的问题之一。这个人才并不只是简单指一般通常说的所谓人力成本上升导致的服务员流失。其实餐饮行业缺乏真正的职业经理人在中国餐饮行业的高管之中，出身厨师的较多，他们大多精通餐饮烹饪 ,但普遍只能用摸索和自己领悟的方式去经营。在中国有酒店管理的专业，但是却没有餐饮管理。黑马哥曾经与成都的多个餐饮老板聊天 ,这些火锅店老板最大的困惑在于，缺乏足够优秀高水平的人才来帮助企业打造品牌和完善企业的培训以及标准化的建设 .周黑鸭这家类餐饮企业在职业经理人入主之前,一直规模较小，在引入职业经理人之后迅速扩大。这是餐饮企业学习的标杆。困境二：粗放式的管理。在黑马哥调研走访的很多餐饮企业之中,很多餐饮老板都经营着不同的产业。黑马哥曾经走访的四线城市的一家餐饮店，发现这个餐饮老板不但经营着火锅,酒店，会所，ktv，房地产等多个产业，而且每个店面的管理基本依靠亲属,这导致整体的管理水平与管理方式还停留在粗放原始自生长阶段。困境三：扩张方式上盲目滥用加盟。黑马哥曾经走访成都火锅餐饮，发现很多老板的经营思路都是希望先开家很好赚钱的店面，然后通过不断加盟的方式来赚钱，但是由于加盟店在管理和服务上都与直营店存在着不小的差距，所以导致很多餐饮品牌最终死在了加盟的理想中。更不用说这个行业还存在着打着加盟的旗号赚块钱的投机者。困境四:思维传统，不同意拥抱新生事物.很多老板传统行业出身，学习新东西的...