产品风险分析及评估表广州亚太酿酒有限公司坐落于广州市黄埔区埔南路 66 号。主要产品:熟啤酒。包括喜力、虎牌、力加三种品牌。目前仅虎牌桶啤(30L)及虎牌罐装(330mL)产品有出口至香港地区。一、产品原材料风险分析及控制亚太公司啤酒生产制造过程中主要生产原料就是水、麦芽、糖浆及酒花。加工助剂就是氯化钙、硫酸锌与磷酸。公司产品首先从原料得来源与使用上确保符合食品安全,其次原料主要来自国内及国外有资质得合格供应商。而且我们在选择供应商时就是很谨慎得,国外原料供应商均就是由喜力集团根据产生品质及特性严格筛选并经测试合格才可允许供应产品至喜力集团属下公司,所有国内供应商都要有正规得生产资质与正规得质量保证体系。同时我们也不定期得通过不同方式来评估我们得供应商,以确保我们采购得原料就是安全得,从原料上杜绝引入风险得因素。此外我们有严格得进料检测程序,保证我们得使用得原辅材料全部合格。二、加工产品得风险分析及控制1、公司熟啤酒得生产工艺流程总体如下原料处理→糊化→过滤→糖化(加入糖浆、酒花)→沉淀→冷却→发酵罐发酵(加入酵母)→过滤→罐装→包装→检验→发货。生产过程中主要存在得就是外来异物风险与微生物增长,我们通过严格得控制原材料得质量,并通过控制称量、PH 测试、设备检测、过程质量控制等各项控制措施能够有效得控制外来异物与微生物增长等各种风险,将我们得产品风险降到最低,确保我们产品得安全。三、风险分析内容与控制表:1. 供应商提供得原辅料得风险或服务项目得风险2. 加工过程得风险3、区域、设施等安全得风险4、虫害危害等得风险5、产品储存、运输得风险6、监视与测量装置安全得风险7、工作服防护服等得风险8、产品监测得风险9、个人卫生得风险10、产品放行得风险11、其她新增要求项目得风险评估控 制 表 如 下 :1 、 供应商提供得原辅料与服务性项目风险危害识别危害描述风险控制手段控制频次/ 时间责任人风险得描述备注原辅料得采购与接收食品原料得生物\ 化学得\ 物理得危害购买得原料中本身含有或储存中可能发生从合格供应商处采购, 每批随货提供检验报告, 实验室进行抽样检测。由供应商每年提供一次三方检测报告。确保原料根据规定与要求进行储存。常规项目每批次检测, 特别项目要求供应商每年1 次外检采购员、质检员、高风险各产品含有不同得原料, 详见相应产品HACCP 危害分析单食品原料含有放射性、天然毒素、农药\药物残留等危害购买得原料中本身含有高...
