第一节 油脂（第 2 课时）教学目的知识技能1、理解油脂的化学性质2、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识过程方法通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力情感价值观通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活的重要意义重 点油脂的化学性质难 点油脂的皂化反应及工业制取肥皂的工艺过程知识结构与板书设计2、化学性质（1）水解反应 在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如： 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。（2）油脂的氧化 (3) 氢化反应（加成反应、硬化反应）四、油脂的用途1． 油脂是人类的主要食物之一。2． 油脂是重要的化工原料教学过程备注［课前提问］1． 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？2． 若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）3． 如何将“油”变成“脂肪”？［探究实验］设计“检验烃基是否饱和”的实验。1［投影］（1）取一支试管，放入 3mL 溴水或碘水。（2）向（1）中滴入 1mL 食用油，振荡并观察现象。［投影］现象：溴水或碘水褪色。结论：食用油中的烃基含有不饱和成分。2、化学性质 油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？（1）水解反应 在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如：工业目的是制高级脂肪酸和甘油。人体内消化吸收脂肪，给机体提供能量。皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如：［投影］工业制肥皂流程：盐析油脂、NaOH 溶液→ 高级脂肪酸钠盐、甘油、水→ 高级脂肪酸钠盐（上层）、 甘油、食盐混合液（下层）［讲］加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 科学视野—肥皂的去污原理及合成洗涤剂。［讲］肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐。极性羧基部分易溶于水，叫做亲水基，而非极性的烃基-R部分易溶于水，叫做憎水基，具有亲油性。当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎水基2的一端则溶于油污中。 1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中 Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙和硬脂酸镁，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。2.怎样的物质具有去污能力?凡具有亲、...
