课题 1 食物中的营养素教学资源 1．食盐的生理作用 成人体内所含 Na+的总量约为 60 g，其中 80％存在于细胞外液，CL-也存在于细胞外液，它们的主要生理功能有以下几点： (1)维持细胞外液的渗透压。Na+和 CL-分别占细胞外液中阳离子总量和阴离子总量的 90％和 70％，所以它们是维持细胞外液渗透压的主要离子，影响着体内水的动向。 (2)调节体内酸碱平衡。由 Na+和 HCO3-形成的 NaHCO3在血液中有缓冲作用。CL-和 HCO3-在血浆和血红细胞之间也 有一种平衡，当 HCO3-从血红细胞渗透出来时，血红细胞中阴离子减少，CL-就进入血红细中，以维持电性的平衡，反之，当 CL-减少时，HCO 3-就会进入血红细胞中。 (3) CL-参与胃酸的生成。胃液呈强酸性，pH 约为 0．9 一 1．5。胃液中的盐酸是胃体腺中的壁细胞分泌出来的。壁细胞把 HCO3-输入血液，而分泌出 H+输入胃液。这时 CL-从血液中经壁细胞进入胃液，以保持电性 平衡。在胃体腺里有一种黏液细胞，分 泌的黏液在胃黏膜表面形成一层约 1～1．5 mm 厚的黏液层，作为胃黏膜的屏障，所以胃壁不会受盐酸的侵蚀，胃黏膜也不会被消化。2.人体一些必需矿物元素的生理功能及供给简介元素 生理功能 缺乏症状 日供给量 食物来源 钙]构成骨骼牙齿，维持神经肌肉兴奋性，参与血液凝结软骨病，肌肉痉挛，流血难止成人800 mg，儿童、老人、孕妇适当增加乳 品 、 小 虾皮、豆类、蔬菜磷构成骨骼牙齿，核酸的成分，酶的组成成分，参与物质和能量代谢。软骨病，食欲不振成 人 400 ～ 600 mg Ca ：P=2：1为宜动物性食品 钾 维持细胞渗透压，维持体内酸碱平衡。加强肌 肉兴奋性，参与蛋白质和糖的代谢。 精神倦怠 成人4 g 水 果 、 蔬菜、 豆类、肉类 钠 维持细胞渗透压，维持体内酸碱平衡，加强肌 肉兴奋性，调节细胞的水分、分泌和排泄等。 厌食、乏力 血压下降 成人5 g食 盐 食盐 镁 多种酶的激活剂，维持神经肌肉兴奋性，参与 体内蛋白质合成，构成骨骼和牙齿维持心肌的 正常结构和功能。 肌肉振颤， 心跳加速． 情绪不安 成人 200--300 mg 黄 豆 、 燕麦、 肉类、蔬菜 铁血红蛋白和肌肉蛋白组成成分，输送氧和二氧化碳，催化B一胡萝卜素转化为维生素A，参与原合成促进抗体产生增强抗体免疫力。缺铁性贫血成人男人15 mg成年女人20 mg动物肝脏、肉类、鱼类、绿叶、蔬菜、坚果类 锌参与酶的合成，激活酶，多种细胞膜的组成成分...
