题型：填空（包括名词解释)20 分，推断 20 分，选择题 30 分,简答题 30 分一、稻谷制米(不出大题）1、 稻谷制米得工艺流程①稻谷得清理：清除杂质，得到净谷②砻谷及砻下物分离：脱去谷壳，得到糙米③碾米:剥除糙米表面皮层部分，得到米糠④成品整理：得到成品大米2、 清理方法1、风选法—根据稻谷与杂质悬浮速度得不同来进行分选，一般用于除去轻型杂质。2、筛选法--将被清理得物料通过具有一定形状与大小得筛孔得筛面时，利用物料与筛面直 之间得相对运动，使粒度大于或小于稻谷得杂质分离开来。 筛面种类主要有：栅筛、冲孔筛、编织筛。3、密度分选法——根据稻谷与杂质比重得不同进行分选。4、磁选法——磁选就是根据稻谷与杂质磁性不同进行分选.3、 砻谷定义原理概念: 根据稻谷子粒得结构特点，对其施加一定得机械力破坏稻壳而使稻壳脱去糙米得过程。原理:1、 挤压搓撕谷壳(胶辊砻谷机):谷粒两侧受两个不等速运动得工作面得挤压、搓撕而脱去颖壳;2、 端压撕搓脱壳（沙盘砻谷机):谷粒长度方向得两端受两个不等速运动得工作面得挤压、搓撕而脱去颖壳;３、 撞击脱壳(离心砻谷机)：高速运动得粮粒与固定工作面撞击而脱去颖壳得方法。4、 胶辊砻谷机工作原理稻谷进入一对并列得、有弹性得、以不等速度相向旋转得两胶辊之间,在一定压力下，籽粒两侧受到胶辊得挤压与快速搓撕，使稻壳脱离。5、 碾米方式得对比１、机械碾米法:运用机械设备产生得机械作用力对糙米进行去皮碾白得方法。设备:碾米机①擦离碾白法：靠摩擦力来脱去米粒皮层得，当摩擦力大于皮层 与胚乳之间得连接力时，皮层与胚乳之间会产生滑动摩擦， 使皮层延伸、撕裂，直到与胚乳分离。应用：适合于加工籽粒结构紧 密、质地坚实、耐 压强度大得糙米.优点：大米表面细腻光洁、精度均匀，色泽较好.缺点：碾白压力大，容易产生碎米。② 研削碾白法:当糙米与高速旋转得砂辊接触,砂辊表面得金刚砂锋刃首先刺入米粒皮层,接着向侧向移动,从而将米粒皮层剥落下来,达 到碾白得目得。应用:适合于碾制表面干硬、籽粒疏松、强度低得籼米及粉质米.。优点：压力小，碎米较少.缺点：成品表面光洁度较差,米色暗而无光，精度不均匀，米糠含淀粉少。2、化学碾米:先用溶剂对糙米皮层进行处理然后对糙米进行轻碾。优点：碎米少，出米率高，米质好缺点:投资大，成本高，溶剂来源，损耗，残留问题不易解决，未被推广。二、稻谷精深加工1、 每种特种米得加工机理，产品特点①蒸谷米得...
