2025 年鲜冻品事业部商超业务员和促销员知识培训 前 言 为加强促销员队伍的管理，增强企业归属感，提高商超业务员运作技能和商超渠道运营质量，打造与 1600 万头屠宰量相匹配的销售团队，特对业务员、促销员进行企业文化、产品知识和销售技巧的培训课程，具体为： ◆ 据统计 2025 年：全国大小屠宰厂2.5 万家，有规模以上（日屠宰 700 头）屠宰厂 2205 家，其中，具备生猪屠宰 15 万头/年以上的 155 家。 ◆ 2025 年中国具备机械化屠宰的企业 3000 余家，猪肉总产量达到 6500 万吨以上，占世界总产量 12500 万吨的 50.1%，人均猪肉 55 公斤，是世界最大的猪肉生产和消费大国。 ◆ 2025 年，估计中国肉类总产量超过 8400 万吨，人均 75 公斤。其中，猪肉、牛羊肉、禽肉各占 60%、20%和 20%左右。 ◆ 2025 年双汇市场上销售冷鲜肉约 50 万吨（鲜品），占市场鲜品销量的 1%左右，可以说是微不足道的，所以冷鲜肉市场进展空间巨大，是我们鲜冻品业务员大显身手的大好时机。 ◆截止2025 年底，双汇冷鲜肉市场销售网点 1.8 万个左右，分布在 13 个双汇屠宰工厂周围的 23 个省市区域，日均鲜品销量 1800 吨。 ◆ 2025 年集团公司计划在郑州、长沙、南昌、昆明等新建 4 个规模屠宰厂，为年屠宰 1600 万头增加生产基地。 1、定义： 冷鲜肉：是指根据严格的宰前检疫、宰后检验的加工要求，采纳科学的屠宰加工工艺，在低温环境下进行分切加工，使屠体或后腿肌肉中心肉温在 24 小时内迅速降至 0~4°C，并在以后的加工、运输、销售环节中始终保持 0~4°C 的冷藏链的一种新型预冷加工肉。 热鲜肉：是指传统的凌晨宰杀、清早上市、不经冷却加工的畜肉。 冷冻肉：是指将肉置于-18°C 以下或更低的温度环境中冷冻并保存的畜肉。 2、双汇冷鲜肉的品质特点： 新奇耐储存保质期可达 5-7 天、安全、放心、营养丰富、香嫩多汁、易煮易烹等是其它同类非规模企业无法比拟的，因为双汇冷鲜肉实行的是二次冷却排酸、十八道检验程序，确保了肉品的品质。 1、生猪接收：生猪接收前由检验人员（兽医）严格根据《生猪宰前检验规程》对生猪进行检验，经检验合格后方能接收。 2、候宰：生猪宰前要经过 12-24h 的停食静养休息，并充分给水至宰前 3 小时为止。 3、淋浴：生猪宰前要喷淋冲洗洁净，体表不得有灰尘、泥污、粪污等 4、麻电：采纳全自动心脑低压三点式麻电机对生猪进行心脑麻电，确...
