加工工艺操作规程汇编版本第 A 版页数共 11 页受控状态批准HY-QS-03-18-2008A公司名称：烟台和源食品有限公司公司地址：山东省蓬莱市潮水镇大葛家村人工去壳工艺操作规程1、根据收购原料产量配备足够数量的去壳工，应保证每批原料从入厂至去壳结束，该过程时间控制在 3 小时内；2、不同批次的原料在去壳过程中应明确区分并标识清楚，不得将不同批次的原料混合加工。同一批次原料去壳完毕后进行另一批次原料的去壳；3、原料的去壳操作应在不锈钢工作台上进行，安排专人负责原料的配送4、去壳的贝柱应盛放在专用的容器内，并在容器内加置冰瓶或冰袋进行降温，确保贝柱的中心温度保持在 7℃以下；5、去壳后的贝柱每小时收一次，集中盛放到带盖的保温箱中加冰降温，并及时运送至原料清洗间进行清洗；6、去壳过程中产生的贝壳废料用专用的容器盛放，每小时由专人集中清理，及时运出工厂。7、盛放扇贝住的容器及冰瓶循环消毒，不锈钢工作台面每两小时及换批次后清洗消毒 生产科2008 年 2 月 12 日清洗工艺操作规程1、清洗用具a．采纳无毒、耐腐蚀、易于清洗消毒、检查和维护的漏眼塑料筐b．清洗槽采纳三个独立的不锈钢槽，并且底部带有排水阀门2、清洗用水a．清洗产品的水采纳流动的清洁的海水，用专人进行清洗.b．必要时应增加一个冰水槽，槽中加入适量的冰块，确保产品清洗后温度保持在 7℃以下3、清洗方法a．每个清洗筐中盛装约 5 斤的贝柱，按清洗槽中进行清洗，去除泥沙杂质。必要时在冰水槽中降温。b．清洗后的产品应倒入到另一种形状或颜色的塑料筐中，清洗筐不得转入去杂工序。生产科2008 年 2 月 12 日去杂工艺操作规程1、操作要求a．使用两种不同颜色或不同形状的容器，一种盛放去杂前的贝柱，另一种用作盛放去杂后的贝柱b．在去杂过程中应确保产品中心温度控制在 7℃以下，可在贝柱容器中加冰瓶c．每筐贝柱去杂后应及时送交质检员检验，不得积压d．去杂时应去除贝柱中的碎贝壳、残留肠腺、沙砾等2、废水、废料的处理a． 为每个操作员配备专用的容器（不漏眼的塑料盒），并在盒中盛放适量海水，用于临时盛放去杂中产生的杂质b． 临时废料盒中的废料和废水每小时集中清理，将废料过滤到专用的废料桶中，废水通过排水阀直接排放到下水道中c． 收集和存放废料的场所和容器应标识清楚，及操作区保持至少1.5 米的距离d． 将每次收集的废料盛放在带盖密封的容器中，及时转移到下角料间3、工器具的清洗a．去杂前和去杂后的...
