附件 1:医院食堂标准化建设硬件标准 一、选址卫生要求 １、不得设在易受到污染得区域,应选择地势干燥、有给排水条件与电力供应得区域。 2、应距离粪坑、污水池、垃圾场站、旱厕等污染源 2 ５米以上,并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质与其她扩散性污染源得影响范围之外。 3、应同时符合规划、环保与消防得有关要求。 二、建筑结构、场所设置、布局、分隔、面积卫生要求 1、建筑结构坚固耐用、易于维修、易于保持清洁应能避开有害动物得侵入与栖息。 2、食品处理区均应设置在室内。 3、食品处理区应根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应得流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出得单一流向,并应防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口成品通道、出口与使用后得餐饮具回收通道、入口均宜分开设置。 4、食品处理区应设置专用得粗加工、烹调与餐用具清洗消毒得场所并应设置原料与或半成品贮存、切配及备餐得场所。 5、食品处理区得面积应与就餐场所面积、供应得最大就餐人数相适应,建议供餐人数１ 00 人以下食品处理区面积不小于 3０ m2，100 人以上每增加１人增加 0.3m2,１ 000 人以上超过部分每增加 1 人增加 0.2m2,切、配、烹饪场所占食品处理区面积 50 %以上。 6、粗加工操作场所内应至少分别设置动物性食品与植物性食品得清洗水池，水产品得清洗水池宜独立设置,水池数量或容量应与加工食品得数量相适应(不少于２个)。精加工操作场所内应设置满足切菜、切肉等精加工需求得操作台面。如需提供凉菜得应设置凉菜专间，专间内应设置操作台面冷藏设施、空调、紫外线消毒灯、温度计与自动感应洗手设施。面点间内应设置操作台面、空调、紫外线消毒灯、温度计与自动感应洗手设施。洗消间内应根据一洗、二清、三消毒得方式,设置满足清洗需求得水池(不少于 3 个),以及放置用具得存放架,并安装紫外线消毒灯。进入配餐间得场所,应设置二次更衣间,配餐间内应设置紫外线消毒灯与自动感应式洗手设施。食品处理区外应设专用于拖把等清洁工具得清洗水池,其位置应不会污染食品及其加工操作过程。并应按规定设置洗手消毒水池与餐用具清洗消毒水池。 7、烹调场所食品加工使用燃料应为天然气或电力。 8、拖把等清洁工具得存放场所,应与食品处理区分开,集体用餐经营场所面积 500m2以上得食堂宜设置独立隔间。 9、加工经营场所内不得圈养、宰杀活得禽畜类动物。在加工经营场所设立圈养、宰杀...
