深航锦江国际酒店制度与程序Shenzhen Airlines Hotel Policy & Procedure政策目的POLICY PURPOSE通过入职培训，熟悉咖啡厅的工作环境及流程，为客人提供高品质的服务。制度及程序Policy & Procedures第一周:第一天:制度名称Title咖啡厅员工入职培训流程编号Ref. CodeFB-RS-0047执行职位Position咖啡厅员工涉及部门Dept. Concerned咖啡厅政策制定人Prepared ByJeff Jv执行日期Effective Date2025酒店经理批准HM approval抄送：Report To1.参观餐厅及厨房2.熟悉餐厅的营业时间及班次3.熟记餐厅的台号及座位数以及分区 4.上班时个人卫生、仪容仪表应注意哪些5.员工每日上下班的路线6.员工的开餐时间及当班的用餐时间7.如何更换工服第二天：1.酒店的总机及常用部门的电话2.了解厨房的出品流程和分部3.认识餐厅餐具的名称，并了解餐具的作用4.知道每个边柜摆放物品的种类5.如何准备冰水6.了解餐厅的规章制度7.如何使用圆托盘第三天：1.认识杯具2.学习如何檫餐具3.学习叠早餐纸巾4.认识餐厅的布草名称及用途5.学习叠正餐口布以及莲花座6.掌握如何服务早餐咖啡茶7.酒店办公区域的认识8.如何使用长托盘第四天：1.掌握更换布草的程序2.认识菜肴并了解菜肴所跟的汁酱3.掌握菜肴跟餐具的搭配4.学习早餐摆台5.练习托盘第五天：1.掌握早餐的服务流程2.如何撤碟3.如何更换烟灰缸4.如何翻早餐台5.如何给客人点烟6.练习托盘第六天：1.如何服务冰水2.了解早餐菜肴的内容3.掌握如何摆早餐布菲台4.如何更换酒精膏5.如何给客人拉椅6.练习托盘、撤碟第七天：1.如何给客人买单2.怎么取房态表3.怎么确认用早餐客人的类型4.如何操作电脑（早餐）5.练习托盘撤碟第二周：第一天：1.如何迎宾2.如何递菜单3.如何给客人铺口布4.练习托盘5.练习倒咖啡、茶第二天：1.掌握午晚餐的摆台2.如何更换餐具3.如何服务零点咖啡茶4.了解现榨果汁的种类5.掌握午晚餐的服务程序6.练习托盘、撤碟、倒咖啡茶第三天：1.西餐的上菜顺序2.学习菜牌内容（沙拉、汤）3.掌握哪些菜需跟面包4.怎么取面包5.怎么使用电脑输单第四天：1.学习菜牌内容（主菜、扒类）2.扒类的成熟度的分类及汁酱3.餐厅所售香烟的品种及价格4.如何服务香烟5.练习电脑输单第五天：1.学习菜牌（批萨、意面）2.如何接听电话第六天：1.学习菜牌（三明治、甜品）2.怎样点菜及技巧3.怎么给客人打包4.练习接听电话第七天：1.巩固菜牌2.练习点单第三周：第一天：1.载杯的培训2.如何服务啤酒3.练习倒啤酒第二天：1.学习...
