食品资源开发大豆蛋白资源得应用及进展前景姓 名： X XX 学 号: X Ｘ XX Ｘ XX Ｘ 班 级： 食工 XXXX 班 电 话: XXXXXXX 9 ８ 789 QQ : Ｘ XXXXXXX Ｘ 【摘要】该文主要介绍大豆蛋白在人们日常生活中得重要性，以及大豆蛋白制品—大豆蛋白粉、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白得应用现状，介绍了大豆蛋白在面制品、肉制品,乳制品、饮料制品等中应用得现状。并着重介绍了目前大豆蛋白生产企业得现状、中国大豆蛋白在未来得进展趋势并对未来大豆蛋白行业进展做出如下分析．【关键词】：大豆蛋白 ；基本特性;应用现状;进展前景 1 前言蛋白质就是组成人体得重要物质,就是人体生命活动得物质基础,就是食品得第一大营养素。假如人们得膳食中蛋白质得摄入量不足，就会使人消瘦,引起各种2 ０ 14、1 ２疾病，特别就是对于儿童,会造成发育不良,智力低下。大豆蛋白就是人体摄取蛋白质主要来源之一,这主要就是由于植物蛋白生产周期短、资源丰富、产量大等优点。另外，大豆蛋白还可以代替部分猪肉、牛肉,可以减少食品中得脂肪及胆固醇含量。在中国,人们对大豆类食品得消费与食用已有很长得历史，并深深地知道大豆对身体得益处。大豆蛋白在世界上已经就是公认得高营养蛋白，大豆蛋白营养价值高，尤其就是具有多种功能特性，,其在建立健康得饮食结构方面所起得作用也越来越受人们重视。因此大豆蛋白广泛应用于焙烤食品、肉制品、乳品等食品领域。2、 大豆蛋白质定义及基本特性2、1 大豆蛋白质定义 即大豆类产品所含得蛋白质,含量约为３８％,就是谷类食物得 4~5 倍。大豆蛋白质得氨基酸组成与牛奶蛋白质相近,除蛋氨酸略低外,其余必需氨基酸含量均较丰富,就是植物性得完全蛋白质,在营养价值上,可与动物蛋白等同。F ＡＯ/W ＨＯ（１ 985)人类试验结果表明，大豆蛋白必需氨基酸组成较适合人体需要,对于两岁以上得人，大豆蛋白得生理效价为 100。大豆中富含蛋白质，其蛋白质含量几乎就是肉、蛋、鱼得二倍.而且大豆所含得蛋白质中人体“必需氨基酸＂含量充足、组分齐全，属于“优质蛋白质”。人体对蛋白质得需求因年龄、性别、体重、工种等不同而有所差异。为了指导人们得膳食,世界各国结合本国实际情况分别制订出“推举每日膳食营养素供给量”(RDA)。1999 年,美国食品药品监督局(FDA)发表声明:每天摄入 25 克大豆蛋白，有减少患心脑血管疾病得风险.2、2 大豆蛋白基本特性食品中得蛋白质具有3个方面得特性,既营养性、加工特性...
