学 校 食 堂 一 日 安 全 管 理 流 程时 间段工 作 要 求责任人督 查人备注早餐 制作厨师验收食品原料并按规定操作、学校值班人 员 监 督 制 作 过 程食品安全管理员食堂管理人员食堂工作人员学校食堂值班领导食堂管理 人学校食品安全管理 员早餐值班领导签字、食品安全管理员留样并登记 ，工作人员按规定分（ 售 ） 食 品学校值班人员在餐厅维 持 学 生 就 餐 秩 序早餐 后工人按规定清洗餐具、炊具并消毒、整理环 境 、 清 理 剩 饭 菜验收当日购进食品原料 并 登 记食堂管理人员向员工强调当日食品卫生注意事 项中餐 制作工人在相应功能间内操作，操作完成后及时清 理 环 境学校值班人员督查食品 制 作 过 程中餐值班领导签字、食品安全管理员留样并登记 ，工作人员按规定分（ 售 ） 食 品学校值班人员在餐厅维 持 学 生 就 餐 秩 序中餐 后工人按规定清洗餐具、炊具并消毒、整理环 境 、 清 理 剩 饭 菜晚餐 制作工人在相应功能间内操作、操作完成后及时清 理 环 境使用食品添加剂按规定 领 取 、 登 记学校值班人员督查食品 制 作 过 程晚餐值班领导签字、食品安全管理员留样并登记，工作人员按规定分（ 售 ） 食 品学校值班人员在餐厅维 持 学 生 就 餐 秩 序晚餐 后工人按规定清洗餐具、炊具并消毒、整理环 境 、 清 理 剩 饭 菜食品安全管理员清理当日到期留样食品、督促食堂管理人员清理当日 剩 饭 菜注 ： 每 餐 制 作 完 成 后 必 须 在 2 小 时 内 开 始 分 餐（ 销 售 ） 。
