学校食堂管理制度大全1． 上班穿好工作服后，在行政办公室签到。2． 不得将私人物品带入食堂工作区。3． 上班时坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得带亲戚朋友到工作间玩耍、聊天、哼唱歌曲。4． 下班时根据厨房需要，加班人员留下，不加班的人员下班后离开工作地。5． 需请假的员工应提前一日向后勤处办理准假手续，请假者填写请假条书面备案，电话请假一律无效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，否则按旷工处理。6． 根据工作需要，需延长工作的，经领导同意，可按加班处理。 学校食堂卫生管理制度1． 保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、缝、隙填实密封，保持洁净，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。2． 做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特别注意清扫，防止残留食物腐蚀，3． 食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。4． 食物保持新奇、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。5． 调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。6． 及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。7． 配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持洁净。8． 定期清洗抽油烟设备。 食堂厨工人员卫生管理制度1． 工作衣帽应穿戴洁净，不得留长发、长指甲。2． 工作时，避开让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。3． 在厨房内禁止抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。4． 厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。5． 厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次的清洁工作，用具集中处置，专人管理。6． 不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。7． 有传染病时在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 食堂食品原料管理与验收制度1、 根据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避开原料搁置不用现象。2、 高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料浪费。3、 不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经发现给予劝退处理。4、 不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料，随时检查。5、 不得出售腐败变...
