揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录时 间2025.12.29地点会议室参加人员食堂从业人员主持人白欣欣主 要 内 容1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。 2、加工前仔细验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。 3、待加工原料要分池、分类进行清洗，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。 4、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，至于相应盛器内。 5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避开损伤鲜活水产品肉质。 6、活禽类加工应放血完全、褪毛洁净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行分开加工，防止污染。 揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录时 间2025.12.23地点会议室参加人员食堂从业人员主持人白欣欣主 要 内 容1、食堂负责人需仔细学习并带领食堂从业人员仔细学习食堂管理制度、操作规程及食品卫生安全的相关知识。2、食堂从业人员要持证上岗，注意身体健康状况，不得带病工作。每年参加一次身体健康检查，绝不允许从业人员无体检合格证上岗。3、继续仔细执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索票，严把原材料进货关。4、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品，所购食品必须先检测其是否新奇，以确保不让变质食品流入食堂。5、法律规范操作规程，生熟分开，严格消毒。6、食品留样 48 小时备查。7、不准食用剩饭剩菜。8、每天清扫卫生，不留死角。9、要为学生制造良好的就餐环境和就餐秩序，保证幼儿安全就餐。揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录时 间2025.12.17 地点会议室参加人员食堂从业人员主持人白欣欣主 要 内 容1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。 2、 烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。 3、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。 4、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热（中心温度大于 70C）后供应。 5、 工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理洁净，地面清扫拖净。 6、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为 15...
