巧制作仿龙虾片巧制作仿龙虾片 仿龙虾片用鲜鱼肉掺入淀粉、调味料、色素，经煮熟冷却、切片和干燥制成。主要原料的配比是：鱼肉 5 千克，淀粉 50 千克，味精 1 千克，砂糖 1.65 千克，精盐 1.15 千克，香料水 1 千克（用桂皮、甘草、八角各 250 克熬成），色素适量，净水 19 千克。制作的主要过程如下： 调配：先将 19 千克净水在锅中烧开，再加入 5 千克淀粉，反复搅拌，制成透明状热浆，并加入香料水和用水溶解的味精、砂糖、精盐等调味料和色素。 打浆：将鲜鱼肉和剩下的 45 千克淀粉放入打浆机中，并趁热将在锅中调配好的热浆逐渐倒入。边倒入边打浆，共打浆约 20 分钟，直至打浆均匀，鲜鱼肉、热浆和淀粉充分拌和，再取出倒入木箱中待用，上面用布盖好保温。 搓条：分批从木箱中取出打好的鲜鱼肉和淀粉等的混合浆，放在木桌上搓成长条，力求搓得结实，中间没有微孔，条子的直径以5 厘米为宜。 蒸煮：把搓好的条子逐一排在蒸箱架上，蒸煮约 1 小时，直至蒸熟。 冷却：将蒸熟的条子从蒸箱中取出，先放在案板上冷却 12 小时，再放进 1℃～2℃的预冷库中冷却 30 小时。 切片：待条子在预冷库内冻得发硬至棒状时，便可用切片机切片，切片厚度为 1 毫米。 干燥：将切好的薄片经风吹、日晒或烘干，即成为仿龙虾片成品。 （来源：新农网）------------最新【精品】范文
