正宗山东单羊肉汤的做法单羊肉汤是山东菏泽特色传统名吃。以其“色白似奶水脂交融质地纯洁鲜而不膻香而不腻烂而不黏〞的独特风格被载入中华名食谱。以汤入谱的只有单羊肉汤。它被国人称为“中华第一汤〞。用料主料单剔骨青山羊肉千克鲜羊骨千克调料生羊油千克白芷克草果5 克桂皮15 克良姜5 克净大葱白克姜块10 克盐5 克香菜末6 克青蒜苗末6 克香油6 克味精6 克香料水15 克正宗单羊肉汤的做法1.鲜羊骨斩重约 50 克的块腿骨用背砸碎用清水泡 2 小时入60℃的温水锅中大火烧开反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。2.锅内放入清水千克烧至 90℃时下羊骨铺底上放羊肉码齐大火烧开撇出血沫再加清水 100 克大火烧开再撇出血沫随后将羊油铺在羊肉上大火烧开并去除浮沫大火烧 50 分钟至汤浓发白、肉至八成熟时入白芷、草果、桂皮、良姜同煮〔约在羊汤出锅前的 20 分钟放入〕再下拍松的葱段、姜块、盐同时要不断地翻动锅内羊肉使之匀称煮熟。3.捞出煮熟的羊肉放晾切长 3 厘米、宽厘米、厚毫米的薄片装入碗内并分别撒香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前参加香料水并搅匀装入碗内淋上香油即可开吃。小贴士1.烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外还有两条极为关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了那么药味出头少了那么腥膻杂味不除；二是要大火急攻使羊油溶化后与水相互撞击到达水融才能成乳状。如火候达不到那么水是水油是油水下而油上。2.凡熬制好的羊肉汤勺子在锅里打个花往下一舀朝桌面一滴即凝成油块。羊肉汤趁热食用伏天制作的羊肉汤为最正确由于这时的青山羊膘肥肉嫩炖制的羊肉汤别有风味。3.制作单羊肉汤必需选用单产的青山羊和用单甜水井的水才能熬制出纯粹味道。4.此配方可做 6 碗羊肉汤。
