皮蛋得微生物菌相检测摘要:本实验目得就是检测各种品牌皮蛋中得微生物菌落就是否符合国家食品卫生标准。结果表明,皮蛋中主要含有酵母菌、细菌、乳酸菌与放线菌;其中湖北洞庭湖皮蛋、光阳皮蛋、鲁星皮蛋、鸟王皮蛋、荆门蛟龙皮蛋符合国家标准;每克三湖松花皮蛋、湖鸭松花皮蛋与福庆成皮蛋中得细菌数超标,不符合国家食品卫生标准;每克湖鸭松花皮蛋中得菌落总数超标,不符合国家食品卫生标准。关键词: 皮蛋; 细菌; 酵母菌; 放线菌; 菌落总数目 录前言11 实验方法0 1、1 设备与材料0 1、1、1 实验材料0 1、1、2 试剂1 1、1、3 主要实验仪器1 1、2 牛肉膏蛋白胨培育基配制1 1、2、1 配方及配量1 1、2、2 配制步骤1 1、3 操作步骤1 1、3、1 检样稀释及培育1 1、3、2 浇注平板2 1、3、3 倒置培育2 1、4 菌落计数得原则2 1、5 菌落得计算方法Error: Reference source not found2 结果与分析2 2、1 不同品牌皮蛋中酵母菌菌落检测结果2 2、2 不同品牌皮蛋中疑似乳酸菌菌落得检测结果3 2、3 不同品牌皮蛋中细菌菌落检测结果3 2、4 不同品牌皮蛋中放线菌菌落得检测结果3 2、5 不同品牌皮蛋中菌落总数得检测结果43 结论4参考文献4致谢5前言 皮蛋拥有众多名称,如松花蛋、变蛋等,就是我国具有悠久历史得一种风味蛋制品,不仅受到国内消费者得青睐,在国际市场上也享有盛名。皮蛋,不但就是种美味食品,而且还可以作为药用。中医认为皮蛋性凉,可以用来治疗眼睛疼、牙齿疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。为了检测其就是否符合国家食品卫生标准,我们用最简单得方法对皮蛋微生物菌群进行生物检测[1]。最常有得检验微生物菌群得方法就是浇注平板法[2],它就是将待分离得试样用缓冲液做梯度系列稀释后,在无菌环境中将几个合适稀释度得少量菌悬液加至无菌培育皿中,然后立即倾入融化得培育基,经充分混匀后,置于适宜温度下培育。最后可以从其内层与表面出现得许多菌落中,根据菌落形态进行计数并进一步纯化得方法。该法不仅可以用于菌种得分离纯化,还可以用于菌落计数[3]。 菌落形态就是推断微生物种类得主要依据[4]。在固体培育基表面形成得酵母菌得菌落一般都有较易区分得特点,比如菌落表面较光滑、较透明、较湿润、容易挑起、颜色均一及菌落质地均匀等,但由于酵母菌具有细胞体积较大以及不能在固体培育基中移动等特点,所以在培育基上得表现就就是菌落较厚、较大与外观较稠[5]。此外,酵母菌菌落得色彩一般较单一,大多数都呈乳白...
