糕点加工工艺及膨胀机理分析糕点加工工艺及膨胀机理分析 本文关键词：机理，糕点，膨胀，加工工艺，分析 糕点加工工艺及膨胀机理分析 本文简介：摘要：糕点在人们的日常生活中是非常常见的一种食物，其为人们的日常生活提供了一种良好的饮食风格。糕点的加工工艺主要是通过膨胀机理对糕点进行熟化，本文通过笔者自身的讨论，对糕点的加工工艺进行了简单的分析，同时对其膨胀机理进行了介绍和分析，并分析了糕点加工过程中的气体来源等。关键词：糕点；加工工艺；膨胀机 糕点加工工艺及膨胀机理分析 本文内容： 摘要：糕点在人们的日常生活中是非常常见的一种食物，其为人们的日常生活提供了一种良好的饮食风格。糕点的加工工艺主要是通过膨胀机理对糕点进行熟化，本文通过笔者自身的讨论，对糕点的加工工艺进行了简单的分析，同时对其膨胀机理进行了介绍和分析，并分析了糕点加工过程中的气体来源等。 关键词：糕点；加工工艺；膨胀机理糕点 在烘焙食物中是非常重要的组成部分，其不仅具有烘烤的特别口感，同时本身的松软度非常合适，能够很好地保证糕点的风味。对于糕点的形成，其是通过食物的膨胀原理，膨胀之后的糕点，其内部组织细腻且较为松软，体积膨胀到合适的大小，通过糕点的细腻和松软结合，使得糕点的口感非常好，且糕点能够在人体口腔中唾液淀粉酶的作用下分解生成糖类，刺激人体的味觉[1]。但在进行糕点生产的过程中，若其膨胀过度，会造成其内部的网孔较大，消费者在进行食用时的细腻度下降，同时糕点本身在存放和运输等过程中容易出现坍塌问题，影响糕点的美感。 1 糕点的加工工艺流程及其操作要点介绍 1.1 原辅料和配方介绍 对于糕点的原料选择，其采纳的是特二粉等中等型面粉，这些面粉属于中等面筋，在进行糕点的制作时，严禁使用高筋粉。此外，糕点中的蛋类应该选择新奇的，这样能够更好地保证糕点制作后的口感和弹性。而对于白糖的选择，需要选择精致白砂糖，这种糖类颗粒较小，能够更好地混合到面粉中。最后的膨松剂采纳的是复合膨松剂。制作过程中原辅料配比，是通过大量的讨论得知，对于糕点制作中的原辅料配比，其采纳的是面粉∶蛋液∶糖∶膨松剂∶水=10∶10∶10∶1∶1.5，同时在制作的过程中还需要添加 30%左右的玉米淀粉作为稀释剂[2]。 1.2 加工工艺简介 在进行加工制作的过程中，首先是将面粉和膨松剂进行混合，然后通过筛选的方法选择合适的混合料，然后是将鸡蛋、水和白砂糖进行混合，将两种混合之...
