菠萝蛋白酶得提取、初步分离纯化及活性测定14 食安(1）班 杨泽杰摘要:本文结合考马斯亮蓝G２50染色法，讨论了不同纯化方法，包括硫酸铵沉淀法、透析法，对菠萝蛋白酶活性得影响
实验结果表明,两种纯化方法都能有效纯化菠萝蛋白酶,但就是会对菠萝蛋白酶得活性造成一定得损失
关键词：菠萝蛋白酶 沉淀法 透析法 纯化 酶活性前 言菠萝蛋白酶（Brｏmelａin，EC 3、４、２2、3）简称菠萝酶,就是从凤梨属植物菠萝中提取得一组复合得半胱氨酸巯基蛋白水解酶,它广泛存在于菠萝得果实、芽、叶、茎
菠萝蛋白酶属于糖蛋白，就是由巯基蛋白酶与非蛋白酶组分构成得复杂复合物,因含有一个不稳定得游离巯基,所以菠萝蛋白酶极易被氧化而使其酶活下降
菠萝蛋白酶得相对分子质量大约为3３ 00０,等电点 9、55，最适pH在７、1左右，在偏酸环境下酶活下降较快,碱性环境能延缓失活
菠萝蛋白酶得温度得最稳定范围就是55℃～６5℃
金属盐离子中NaＣl、KCl对酶活得影响不就是很大，维生素C、半胱氨酸、硫代硫酸钠、2-巯基乙醇就是菠萝蛋白酶得稳定剂,EDＴA能通过螯合对酶活有影响得金属离子而保护菠萝蛋白酶，有机溶剂中甲醇、乙醇、乙二醇对酶活损失较大
在食品工业中菠萝蛋白酶作为一种食品添加剂，能分解蛋白质、肽、酯与酰胺等,可用于肉质嫩化、水解蛋白、啤酒澄清、干酪生产等
在医药上它可以治疗水肿及多种炎症，它能帮助迅速结痂，对正常组织无害，不影响植皮，适用于中小面积深度烧伤得治疗
１ 实验材料与仪器1
1实验材料与试剂1、1、1 实验材料 新奇菠萝(3个），透析袋１、1、2 实验试剂(１）盐析粗提液0、1mo1／L pＨ 7、8磷酸缓冲液配制(ＰBS)(配４ 000mL）,0、0１ｍo1/L ｐＨ 7、８磷酸缓冲液配制(PBS)（配4 0０0mＬ）(２)酶活力测定试剂１％酪蛋白(进口分装）(配100mL),激活剂［含２
