解密葡萄酒的AOC制度

解密葡萄酒的 AOC 制度 说到法国葡萄酒的法律，不得不提的就是 AOC 制度。这个产生与上个世纪 30年代的葡萄酒管理制度，不仅对于法国，甚至对于世界都有深远影响。原产地控制制度 AOC 的含义 AOC，可以被翻译为“原产地控制制度”，是法国原产地名称管理委员会制定的针对特定区域的产品的一项法律证明，包括葡萄酒，奶酪，黄油和其他农产品。对于 AOC 规定了葡萄种植的地理边界，允许种植的葡萄品种，葡萄种植法(种植密度，剪枝法，单位产量，葡萄成熟时的含糖量，收获时间等等)，酿酒法(发酵方法，时间，陈酿方法和时间等等)。 根据法文来说，AOC 是 Appellation d'Origine Controllee 的缩写，其中Appellation 的意思是名号；Origine 是产地，Controllee 表示控制。其中Appellation 和 Origine 不要混淆，名号虽然大多数来源于产地，比如 Bordeaux和 Bourgogne，但是名号不单纯是产地的概念。 名号可以单独用一个产地来定义，比如 Bordeaux，是一个产地，也是名号，这个产的可大可小，从地区级的 Bordeaux，Bourgogne，到公区级或村庄级，如 Pauillac, Nuits St. Georges，还有最小到葡萄园一级 Romanee Conti。在同一个地区内，更高一级的 AOC 要求比较低一级的 AOC 对于单位产量，收获时的葡萄含糖量要求会更高。因此，一般来说质量也就更高一些。比如在波尔多，Appellation Haut-Medoc Controllee 单位产量要求在每公顷 5000 公升以下，而Appellation Pauillac Controllee 的单位产量要求在每公顷 4500 公升以下。多数的名号仅仅包括一个地名，知道了这个地名就可以知道这瓶酒从什么地方来，是用什么品种酿造的，还有酒的种类，比如 Champagne 肯定是起泡酒，Travel 肯定是干桃红酒，Sauternes 肯定是贵腐型甜白酒。使用单一原产地地名作为名号 除了使用单一原产地地名作为名号，有时候也会在地名以外增加葡萄品种，如：Bourgogne Aligote，或者酒的类别，如：Bordeaux Rose 作为名号。 对于不熟悉此套 AOC 制度的人来说，认可酒标上的葡萄园的名称具有一定的挑战性。不同分级的葡萄酒酒标有着不同的内涵，例如除非是来自特等葡萄园，否则酒标上的葡萄园的名称的字体不可以大于其所在村庄名称字体高度的一半。 AOC 的历史 AOC 制度的起源可以追述到 15 世纪，那个时候羊乳干酪受到议会颁布的法令的管制。第一个现代法规在 1919 年 5 月 6 日制定，当这套保护原产地的...