酒店后厨管理制度为加强酒店后厨管理，法律规范员工行为，确保菜品质量合格，后厨安全和卫生的达标，特制订本制度。《本制度对事不对人》—日 常 管 理：1 作息时间：上午 9:30 分——13:30 分。下午：16:30 分——-21:00 分，按时上下班，不迟到，不早退。迟到一次罚款 10 元，迟到超过一小时按旷工处理。2 工作时间坚守岗位，各尽其责，严禁无事串岗，大声喧哗。发现一次，处于 5 元罚款。3 上班时间严禁会客，偷懒《处于 5 元罚款》，睡觉《处于 100 元罚款》，抽烟，看报纸，玩手机《处于 5 元罚款》。4 服从工作安排，严禁顶撞，对工作不找借口，要按时保质保量完成当天的工作任务。5 严禁偷吃，偷拿后厨的原料，按时统一开餐，不开小灶，若发现按菜品零售价处理。6 严禁无故旷工，旷工一天，扣发三天工资，旷工三天，按自动离职处理《停发所有所欠工资及押金》7 厨房内严禁挑衅和打架及不雅行为若发现后给予相应处罚，情节严重给予罚款并开除，若触犯法律移交公安部门处理。8 员工辞退应提前 1 个月以书面形式申请，人员到位后，给予办理离职手续。二菜品质量及卫生管理1 妥善保管好原料，勤清洗冰箱，及时处理久置原料，对放久的原料要及时报单，因管理不善造成原料腐烂，变质，将按成本赔偿。2 保持菜肴卫生，蔬菜加工必须做到一拣，二洗，三切。青菜不得出现有泥沙，昆虫，杂物类|，加工好的肉类必须做到无毛，无异味，《若发现一次给予 10 元罚款，如造成损失给予售价处理》3 餐具清洗必须做到：一刷 二洗 三冲 四消毒 五保洁，4 清洗后的餐具应干爽无水，无污垢无油渍，无食物残渣无异味，检查合格发放到指定区域存放。5 厨房制定于每周礼拜一为集体卫生打扫除，全体做好自己区域卫生及设备卫生。6 假如菜品质量被客人投诉，则由专职人员进行鉴定，确认情况属实，由当事责任人按售价赔偿。7 鼓舞新菜创新，炉台及其他岗位人员如创新出新菜品，可于每月20 日前汇总到出品总监，当月鉴定合格，可推广。。。《推出新品得到百分之七十客人认可，可奖励 100---300 元奖励》8 菜品总监对出品菜肴负责，按月考核，不合格的菜肴不出厨房。对马虎出品的师傅，给予严厉处罚。
