一、选题简介、意义与背景酒店行业是一个传统的服务行业，原材料的采购成本总体不是很高，餐饮原材料的采购成本比客房消耗品的采购成本高
20 世纪 80 年代末期，酒店业整体处于供不应求的状况，以及各种税收方面的优惠政策，使得酒店业发展初期由于利润水平较高，酒店业经营者的成本意识还不是很强烈
从 20 世纪中后期开始酒店业利润水平持续降低，直到 1998 年出现全行业亏损，使酒店业经营者开始由从前只关注产品形态的创新到开始关注降低内部管理成本
在过去的 15 年中，酒店的采购功能没有多大变化，但是对待采购的态度发生了重大转变，认识到酒店作为一个服务性企业，其采购工作也应是酒店管理中的一个重要环节，提高采购管理水平对降低成本、提高服务质量、满足宾客个性化需求具有重要作用
有人说：“采购是企业的利润之源、质量之本和效率之始
”这句话体现了采购在酒店管理中的重要地位
一般规模较大的星级酒店，通常设立专门的采购部门，而且星级水平越高，对采购物资的要求也越严格，这是为了确保酒店的档次与高品质形象
随着生活节奏的加快，宾客要求酒店提供产品和服务的前置时间越短越好，这在无形中要求缩短从生产到消费的周期
这给酒店的采购工作提出了很高的要求，要求酒店与其上下游商紧密联结在一起，之间的信息流和物流能够迅捷通畅，既要能及时满足宾客的个性化需求，又要尽可能降低成本
在这方面，我国酒店业很早就提出了定制化、个性化服务概念，但是普遍还是说得多、做得少，其中的原因也包括酒店没有运用供应链管理的思想来进行酒店采购管理
实质上，供应链管理是一种集成的管理理念和方法
它是以市场和客户需求为导向，以核心企业为盟主，以提高竞争力、市场占有率、顾客满意度和供应链整体效益和效率为目标，以协同商务、协同竞争和多赢原则为基本运作模式，通过运用现代企业管理技术、信息技术、网络技术和集成技术，达到对整个供应链上的信息流、物流、资金
