酒店后厨总监岗位职责〔共 4 篇〕(酒店销售总监岗位职责描述)第 1 篇：酒店后厨岗位职责 酒店后厨岗位职责 【篇 1：后厨岗位职责】 后厨各岗位职责 一、岗位职责 厨师长 一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工 做到心中有数，定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反应，不断改良食品质量
二、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好本钱核算，加强食 品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利
三、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原那么，抓好出菜前的定 型和拍照，建立菜式品种档案
四、每周定期巡视市场，了解市场价格行情，开掘新奇食品原料
五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱
六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训
定期进行考评，使人员在这里 能有所提高
七、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整
八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外损害负有连带责任
九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升 者，负主要责任
十、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外损害负有连带责任
对厨房内贵 重物品的领取、伐制、存放及销售要详细统计数字， 炒灶： 一、归后厨师长管理，并对其负责； 二、保证每道菜的色香味符合要求，并积极研发新菜品； 三、熟知本钱核算，并有一定的本钱控制能力，熟练菜品的烹调工艺，以及各 类菜式的工艺要求； 四、熟知灶台的平安控制与操作方法； 五、对厨工进行指导、培训； 六、了解当地消费者的生活习惯，每月至少推出三道新菜； 七、合理制订菜单，并合理搭配口味价格和毛利润率； 八、协调各岗位关系，顾全大局
凉菜： 一、归后厨厨师长管理，并对其负责； 二、熟知凉菜间的各项平安、卫生规章制度； 三、熟练掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能； 四、雕刻要
