《酒水知识与酒吧管理》教学大纲（Management Of Bar & Beverage,133202500） 一、前言1、课程概述 《酒水知识与酒吧管理》系统介绍了酒水和酒吧的相关知识，主要包括：酒精饮料和非酒精饮料的分类、特点、进展、原料、制作工艺、饮用礼仪、功效以及经济运用等方面的知识；混合酒水饮料的起源、进展、分类、制作原则、调制方法和特点；酒吧的形式、类别、设计、经营管理和服务要求。旨在培育学生健康高雅的生活情趣，提高学生的综合素养，适应酒店餐饮和社会餐饮经营管理的需要。2、课程性质《酒水知识与酒吧管理》知识性和实践性很强，对从事饭店餐饮管理和西餐厅经营管理的本科生有着极强的有用价值和理论指导意义，是高等院校酒店管理专业学生的专业选修课。同时也可以作为本科院校各类专业学生的公共选修课，对于提高大学生的基本素养很有帮助。 3、学分与学时2 学分，32 学时4、教学目的与要求教学目的通过本课程的教学，使学生掌握酒水的相关知识，了解酒吧的组织结构、运营特点和工作流程，达到完善学生的知识结构，培育学生的生活情趣，提高学生综合素养的目的，为进一步学习饭店各部门业务管理知识及毕业后从事与酒水经营相关的企业管理工作打下良好的基础。基本教学要求 （1）教学方法本课程的知识性和实践操作性较强，任课老师需在介绍酒水基本知识的基础上，结合酒水进展现状和趋势，综合运用课堂讲授、实验操作、实地参观、视频播放、课堂讨论等多种方法，提高学生对酒水和酒吧的感性认识，培育学生的创新思维能力、团队合作能力，以及发现问题、分析问题和解决问题的能力。（2）习题：每章要求学生做 2-3 个思考题 ，对于部分章节的内容安排参观酒吧后的课堂讨论、最后完成酒吧规划书的设计。（3）成绩考核：开卷考试5、使用对象酒店管理专业本科生，大学本科在校生6、先修课程要求管理学 二、讲授提纲 第一章 酒水概述 （一）本章概述 本章讲授酒水的分类，无酒精饮料和酒精饮料的含义、起源、进展、酒的功效、分类等基本知识。（二）教学目标通过本章的学习，使学生对酒水的分类和特点有一个大致了解。（三）教学方法课堂讲授、探讨及提问引导（四）教学内容 第一节 无酒精饮料简介----SOFT DRINKS一、概念：二、种类三、无酒精饮料的进展第二节 酒精饮料简介 ALCOHOL DRINK一、酒精饮料的概念二、酒的起源与进展三、动物肌体对酒的吸收四、酒的功能五、酒的分类六、酒度的标示方法七、国际饮酒礼仪（五）...
