集团公司食堂安全卫生管理制度 保持食堂卫生、保证食堂安全是食堂工作的基本要求。食堂工作人员必须严格履行职责和义务，其具体要求如下： 一、食堂工作人员每年要进行一次健康检查，合格者方能从事炊事工作，凡有以下情况之一者，不能从事炊事工作： 1、开放性或活动性肺结核； 2、传染性皮肤病； 3、急性传染病带菌者。 二、炊事工作人员要学习卫生知识，遵守下列规定： 1、常洗澡，定期理发，勤剪指甲，工作前和便后要洗手，保持个人卫生；2、工作服、工作帽、口罩等要勤洗勤换； 3、工作期间不得随地吐痰、甩鼻涕、抛污物，自觉养成良好的卫生习惯。 三、保持食堂地面、墙壁、门窗、餐桌、餐椅保持洁净，售饭大厅要求地面无污迹、无杂物、残渣剩菜随时清理，。 四、洗涤、贮藏、盛装场所要合乎卫生要求，售饭间要求窗明洁净，工作台铮亮光洁，待售饭菜要加盖保温，防尘防蝇。所有炊具摆放整齐有序。洗碗池每餐清洗，做到无油迹、无蛛网、无剩饭、不堵塞。 六、冷藏柜内冷藏食品、菜刀砧板做到生熟分开，且常常清洗，做到无变质、无异味。不得乱堆乱放，乱拉乱用。 七、灶台要随时保持清洁，无油迹、无污物，抽油烟机每周进行一次大扫除. 八、绞切机、合面机，用后洗净加盖保洁，外表无污迹，机内无残存，无积水、无污垢。 九、蒸饭车、蒸饭柜、稀饭桶用后洗净，做到无饭粒、无积水，外表无污迹。 十、售饭用具、食品夹、套餐盘、菜盘用后内外擦洗洁净，摆放有序，不得乱弃乱放。 十一、不得使用污染变质物料及有害防腐剂和色素，绝对禁止出售变质食物，杜绝食物中毒。 十二、常常对水、电、气各种设备进行检查，发现问题及时检修更换，加强员工培训，掌握各种设备和正确操作方法，防止因操作不当而发生安全事故。 十三、每天下班前食堂工作人员要对食堂进行全面检查，各种设备及水电该关的要关，励行节约，减少浪费，关好窗，锁好门，严防各种事故发生。 十四、本制度由红金龙（集团）有限公司企管部负责解释。 十五、本制度至颁布之日起生效。 集团公司 XXXX 年 XX 月 XX 日2| 评论
