食品化验员个人工作总结时间如白驹过隙，两个月试用期即将结束。在公司工作近两个月时间里，在同事们的悉心关怀和指导下，通过自身的不懈努力，各方面均取得了一定的进步，现将我的工作情况作如下汇报： 在这两个月的时间里，由于化验室人手紧缺，我被安排到化验室帮忙半个月，因此我的工作任务分为两个阶段：化验员和巡检员。 化验员阶段： 工作任务有： ① 大肠菌群 lst 肉汤管 24 小时结果观察，观察小导管是否有产气与产气的试管数量，推断结果; ② 微生物检测前的药品配制：根据大肠菌群和沙门氏菌的检测方法，分别准备好一定量的 lst(月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤)、pca(平板计数琼脂)、ttb(四硫磺酸钠煌绿增菌液基础)、sc(亚硒酸盐胱氨酸增菌液)、bs(亚硫酸秘琼脂)、xld(木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂)等等; ③ 对各类产品的进行理化和微生物检测： 1)理化方面包括外观、亚硝酸盐、食盐、水分、ph 等; 2)微生物检测包括菌落总数的测定、大肠菌群计数、沙门氏菌的检验等。 由于自己在大学修读的专业是食品加工技术，对上述理化和微生物检测中的部分内容都有所涉及和训练，因此在学习过程中省下了不少时间，但是由于大学设备有限，微生物检测方面我们操作训练的比较少，因此在化验室做相关微生物检测和结果推断时犯了不少错误，经过前辈们的耐心指导，才逐渐掌握了。 ④ 使用灭菌锅对污染物、小导管、平板、移液管、无菌水等进行灭菌处理，然后清洗各种仪器。 ⑤ⅰ 空气卫生的检查： 我们每周都会对 dcf1 和 dcf2 进行空气卫生检查。检查的方法就是在车间不同的地方摆放平板，十分钟过后，再收回平板，然后把平板放到恒温培育箱进行培育，24h 后观察结果并写报告。 ⅱ 人员、设备微生物、生产车间的水质进行抽检。 巡检员阶段： 我主要负责 dcf1 生区的巡检工作，包括 1)用消毒剂浓度检测纸检查生区(肠仔包装间)消毒手盘(50 80ppm)和消毒脚盘(200 250ppm); 2)对 dcf1 辅料配料的检查：按生产计划找到相应产品配料配方，然后逐一核对每一份得品种、数量、重量，然后签辅料检验合格单;然后接配料员通知后检测色水配料全过程，并记录于表内; 3)割肉组巡检：温度计测量肉温( 0 c)，观察分割肉品质和分割后的质量; 4)嫩肉组巡检：检查即将上缸的精肉嫩化是否正常，登记缸号。并用 250ml 的量筒装取搓肉房盐水缸的盐水，测量盐水密度，记录表内; 5)肠仔砍拌组巡检：用温度计检查砍拌前肉温，砍拌前脊膘温度，...
