食品添加剂检测技术与方法探讨食品添加剂检测技术与方法探讨 摘要：食品添加剂作为食品工业中不可替代的物质，与人们的生活紧密相连，随着我国对于食品安全重视程度的加强，食品安全的检测工作更加科学、法律规范。本文简要介绍了食品添加剂的概念和食品质量指标，对食品添加剂的检测方法和技术进行了浅略探讨，并提出了对食品添加剂检测技术与方法的展望。 关键词：食品添加剂 检测技术与方法 食品安全 食品添加剂作为现代食品制造过程中不可缺少的组成部分，具有改善口味、口感和防腐等多重效用，与人们的生活息息相关，假如食品添加剂使用不当，将直接影响到人们的身体健康。因此 ，食品添加剂的安全性一直是食品质量工作的重点，法律规范控制食品添加剂的使用成为食品检验部门的主要工作之一。目前，随着我国对食品质量管理的不断完善，对食品添加剂企业的管理和检测工作的不断加强，食品添加剂检测的技术和方法也更加科学，通过对食品添加剂的有效管理和检验提高食品的质量，进而达到保障人们身体健康的目的。 1 食品添加剂的概念和食品质量指标 食品添加剂是指为了改善食品的的色、香、味等品质，为了防腐以及加工工艺需要而加入食品中的天然物质或者化合物质。我国的食品添加剂可分 23 类，有数千个品种，包括抗结剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、香料等。 食品质量标准通常包括感官、理化和微生物三种指标，根据食品、农副产品的加工行业，分为几十个专业分别制定指标，确保食品无毒无害，具有其相应的感官性状，符合其应有的营养要求。 2 食品添加剂检测技术与方法 2.1 高效液色谱检测 近年来，食品添加剂检测中色谱技术应用得越来越广泛，高效液相色谱法已经成为食品添加剂检测中应用最广泛的手段之一，高效液相色谱可以同时对多种食品添加剂加以测定。国内学者通过反相高效液相色谱法的采纳得以测定出对油脂中酚类抗氧化剂可在 40秒内完全分离 9 种物质并加以定量测定；高效液相色谱法在国外也有显著应用，国外学者用其对食品中的山梨酸、苯甲酸等同时检测，可在 23 秒内完成四种化合物的检测。我国食品添加剂检测讨论专家通过固相萃取-高效液相色谱法的采纳，可以简单、灵敏、快速地测定糕点中苯甲酸、山梨酸以及脱氧乙酸。这种方法具有良好好的准确度和精密度。有时样品前处理工作可以通过在多维气相色谱预柱-冷阱-分析柱系统的采纳来替代。除此之外，多为色谱中的检测器还可以联合起来使用，极大地方便了色...
