家乐旺超市食品经营管理制度根据《中华人民共和国食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我店食品经营管理工作制定如下制度：一、食品安全管理人员岗位制度1、负责人岗位职责 ：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。2、管理人员岗位职责 ：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。 3、购销人员岗位职责 ：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时仔细查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。二、索证索票制度1、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通（生产、加工）许可证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新，以保证在有效期内。经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。即经营预包装食品的应索取根据区工商局统一样式，运用电子台帐软件开具的供货凭证；经营生鲜食品的应索取相关的上市凭证。3、食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公示或妥善保存，供消费者进行查询及有关部门进行检查。三、进销货台账制度1、 食品经营者必须建立食品购进、仓储、销售台帐，所记载的内容真实。 2、 购进和仓储台帐应当根据食品品种记载以下内容： （1）名称、购进日期、商标、规格、单位、数量、单价、生产日期、保质期等； （2）供货单位名称、营业执照注册号、卫生许可证编号、检验（检疫）证明、购货票证等； （3）其他应当记载的内容。 3、 销售台帐应当记载销售的食品品名、规格、单价、数量、金额、...
