食品采购索证索票制度、进货查验和台帐记录制度一、 采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必需进行索证索票。不得采购没有相关许可证、营业执照、、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。二、 采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方质和购物凭证，索取的资质应该在有效期限内。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。供货凭证应与供货商资质一致，有供货商名称，并且盖章或者送货人签字。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供货商签订保证食品安全内容的采购供应合同。三、 从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货商方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件有供货方公章（或签字）的复印证件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。四、 从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当检验并留存加盖有公章的营业执照和食品流动许可证等有供货方公章（或签字）复印；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。五、 从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或零食采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。六、 从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照和复印件、购物凭证和每笔盖章（或签字）的供应清单。七、 从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当检验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。八、 实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一检验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件，建立采购记录；各门店应当建立并留存日常采购记录；门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货检验和采购记录制度。九、 采购乳制品的，应当检验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。十、 采购集中消毒企业供应的餐饮具...
