食堂管理制度为了法律规范段食堂管理工作，根据《食品安全法》和《武汉铁路局职工食堂食品安全管理办法》等法律法规的相关规定，制定如下管理制度： 一、管理制度1、行政主要负责人为食堂食品安全管理工作第一责任人
单位第一责任人对本单位食堂安全管理负总责，签订食品安全承诺书
2、建立健全各项管理制度，如食品安全日常管理、检查和考核制度，采购管理制度和食品安全突发事件应急处置制度等
3、 食堂从业人员须持健康证上岗，每年对 食堂从业人员进行食品安全培训和健康验证工作
4、 餐厅内外保持环境卫生，做到每一餐一打扫，每一天一清洗
5、 食用工具每班用后应洗净、消毒、保持洁净
公共餐具应做到“一冲”“二刷”“三洗”“四消毒”“五保管”
发现设备损坏及时上报维修
6、 生熟食品不能存放同柜和同层冰箱内，加工和盛装生、熟食品的工具、用具、容器要分开，并且有明显标志
7、 贮存食品应做到防蝇、防虫、防鼠、防潮（防霉、防腐）
8、 盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好“三防”工作
9、 食堂从业人员要讲究卫生，养成良好的卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗换工作服
10、 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病，应调离食品操作岗位
食品安全操作规程一、食品采购的步骤流程 1、制定食品采购计划，确定采购食品的品种、品牌、规格、数量等相关计划安排；2、选择供货商
要仔细查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法
3、索取食品的相关资料
向供货商索要食品的相关许可证、营业执照、检验检疫合格证和发票证明材料等，详细记录每一批次的进货情况台帐 ，并建立供货商档案备查
4、采购食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》
5、对食品进行查验
对供货商提供的商品进行检验并做好详细的记录，经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理
二、食品储存的步
