餐饮部各部门的经营方案

餐饮部经营方案编制：主管 2 名，领班 3 人服务员 18 个，传菜员 8 个，迎宾 2 个，中餐会议预定 2 个，酒吧 2个，大堂吧 2 个中餐包房12 间普通包房，3 间特大 VIP 包房营业时间：中午 10:30~14:30 晚上 17:00~22:00员工作息时间：A 班 6:00~14:30 B 班 9:30~13:300 16:30~21:00 C 班13:30~22:00（收市）做六休一制1、主要以高档燕鲍翅参肚，生猛海河鲜，及精致粤菜，正宗川湘、淮阳名菜为一体。即符合当地消费群众口味，同时也提升酒店档次标准。2、市场调研周边酒店和社会饭店的消费层次，合理制定本酒店菜单，让消费者能享受社会饭店的价格，又能享受星级酒店的服务及设施。既能满足顾客的生理需求，又能满足顾客的精神需求（自豪感，满足感等），树立酒店的正面形象，赢得免费宣传广告的口碑。3、服务宗旨;主动，热情，礼貌，周到，安全，卫生，迅速有效的服务特色。4、菜式出品必须严格根据规定标准，保质量，保份量，保速度。5、提供免费的餐前小吃及饭后水果。合理赠送特色菜式，酒水或是折扣优惠。方便与加强顾客对我们酒店的认可。6、在不影响工作正常运转上，争取让 80%人员制造 100%工作。合包厢名称餐位数包厢名称餐位数包厢名称餐位数新加坡20洛杉矶20华盛顿20包厢名称餐位数包厢名称餐位数包厢名称餐位数巴黎 20（2） 伦敦 6雅典 12包厢名称餐位数包厢名称餐位数包厢名称餐位数 纽约 8罗马 6柏林包厢名称餐位数包厢名称餐位数包厢名称餐位数开罗 8首尔 8曼谷 8包厢名称餐位数包厢名称餐位数包厢名称餐位数芝加哥8维也纳 8莫斯科8理的编制流动性岗位，水、电、煤合理的制作运转表。7、做好客史档案，为巩固和进展忠实的客户群体提供有效资料。大堂吧营业时间：上午 10:00~22:00员工作息时间：10:00~22:00做二休一制1、现场提供特色咖啡，各种洋酒、啤酒，各式鸡尾酒以及自制饮料茶水。2、提供实时的报纸杂志书刊，低调柔和的轻音乐，特色的装修风格。展现高雅，舒适，温馨的休闲环境。3、实时为顾客提供免费的茶水，引导客人消费，凡是顾客消费达到一定数额，均赠送特色小吃。会议厅营业时间：随时性员工作息时间：8:30~18:00（随时性）做六休一制1，容纳 600 百人的宴会大厅，设施齐全。发挥场地的优越性，大型婚宴为突破口，争取为酒店创收。2，场地会议接待免费提供设施，话筒，音响，投影仪，幕布，演讲台，席位卡，活动舞台，书写板，指示牌，茶水。收费设施：鲜花，水果，茶歇...