xx 大酒店行政总厨岗位职责行政总厨岗位职责JOB RESPONSIBILITY OF EXECUTIVE CHEF一、岗位名称：行政总厨Job Name : Executive Chef二、岗位级不：副经理Job Title : Deputy Manager三、直截了当上司：餐饮部经理Immediate Superior : F&B Dept. Manager四、下属对象：中、西厨房厨师长Immediate Subordinate : Chinese Kitchen Head Chef & Western Kitchen Head Chef 五、岗位概要：Job Description :全面负责厨房的组织、指挥和运转治理工作，设计和生产安全、卫生 ,富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本操纵，为酒店制造最佳的社会效益和经济效益。六、要紧职责：Primary Responsibilities :1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参加原料价格的制定。1、和谐中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。2、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时刻表，检查下属对职员的考勤工作。3、督导各厨房治理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学治理，审定厨房设备及用具的更换，添置打算。4、把握中、西厨房的工作程序，及时处理运行工作中显现的咨询题。5、审定厨房各部门工作打算、培训打算、规章制度，岗位工作程序及其标准。6、负责菜点出品质量的检查、操纵，对高规格以及重要来宾的菜点、菜肴亲自烹饪。10、定期总结分析生产经营情形，改进生产工艺，准确操纵成本，使厨房生产质量和经济效益持续提升。11、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查操纵。12、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见，实行有效措施进行改进，负责处理客人对菜点方面的投诉。13、参加酒店及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行；主持召开厨房工作会议。14、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情形，检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发觉咨询题及时解决。15、根据餐饮推销打算和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，持续更新和丰富菜肴品种。16、完成上级下达的各项工作任务。12、有组织指挥安排厨房生产的权力。13、有决定厨房班...
