《酒店餐饮前厅部规章制度及工作流程》目 录一、餐饮部组织机构和岗位设置〔一〕组织机构图 二、餐饮部岗位职责 〔一〕餐厅部经理 〔二〕中餐厅领班〔三〕中餐厅迎宾〔四〕中餐厅服务员〔五〕中餐厅传菜员〔六〕酒水部服务员三、餐饮部工作法律规范〔一〕餐厅服务法律规范 1、餐厅领位服务流程2、中餐散客铺台操作流程3、斟酒服务流程〔含红白葡萄酒与香槟酒服务〕4、换烟缸服务流程5、餐厅结帐服务流程6、中餐点菜服务流程7、团队餐服务流程8、中餐宴会铺台操作流程9、中餐宴会服务流程10、自助餐服务流程 11、餐厅传菜操作流程12、备餐间工作流程〔二〕客房送餐服务法律规范 〔三〕宴会预订服务法律规范1、宴会预订服务流程四、餐饮部治理制度〔一〕例会与班前会制度 〔二〕财物治理制度 〔三〕安全治理制度 〔四〕卫生治理制度 〔五〕酒水治理制度 〔六〕餐饮服务工作质量治理制度〔七〕职员考勤制度 五、餐饮部工作沟通与协作与酒店其它部室沟通与协作 六、棋牌室治理制度一、餐饮部组织机构和岗位设置〔一〕组织机构图 餐厅主管厨师长凉菜领班打荷占板面房热菜领班领班餐饮部经理二、餐饮部岗位职责〔一〕餐厅部经理1、执行总经理的工作指令，并向其负责报告工作。2、全面负责各餐厅的经营治理工作，保证餐厅经营业务的正常进行，负责把握酒水毛利率，坚持酒水毛利日清日结。3、坚持让客人完全中意的服务宗旨，合理组织人力，实行法律规范服务，保持优质服务水平并深化开展学先进找差距活动。 4、负责餐厅工作人员的岗位业务培训，不断提高全员业务素养。5、参加餐厅的改造和更新装修工作，负责餐厅设备财产治理、预算治理和费用治理，严格操纵物料消耗和成本费用。6、建立良好的协作关系，与酒店各部门的联系，和谐进行工作，并以市场为导向，做好市场调查讨论，不断提出餐厅促销措施。7、坚持服务现场的治理，检查和督导职员严格根据餐厅服务规程和质量要求做好各项工作，确保安全、优质、高效。8、仔细做好思想政治工作，关怀职员生活，抓好班组文明建设。〔二〕中餐厅领班1、执行部经理的工作指令，向其负责和报告工作。2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和职员的考勤、考核，保证在规定的营业时刻内，各服务点上都有岗 、有人、有服务。3、根据餐厅服务规程和质量要求，负责餐厅的治理工作，并与厨房保持紧密联系，和谐工作。4、把握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积存工作，并及时反馈给厨...
