《食品营养与安全》分册地震灾害地区营养保障指南抗震救灾有用知识、技术与产品手册〔三、食品营养与安全〕科学技术部二 OO 八年五月编 写 说 明针对地震灾难期间食物资源已被破坏、食物严峻缺乏的情形下，预防肠道传染病和食物中毒成为食品安全和营养保证的重要内容。为防止食源性疾病和食物中毒事件的发生，排除可能存在的潜在性危害，保证灾民和救援人员能吃到安全的食品，切断食源性疾病传播途径、操纵食物中毒事件的，我们编制本手册。该手册重点针对救援食品的卫生监督和治理、灾区原有食品的清挖整理与卫生质量鉴定和处理、灾区简易条件下集体食堂和饮食业单位的监督和临时操纵措施以及居民家庭预防食物中毒等方面，为应急救援人员、灾区居民以及食品安全保证人员提供技术指导和生活常识的普及。本手册的内容包括地震食品安全保证差不多要求、地震灾难地区易发食物中毒诊断及处理原那么、食品安全检测技术清单和地震灾难地区食品营养保证及其产品清单。编者在编制本手册中力图准确并具有针对性，但由于时刻紧迫，水平有限，有不完善之处，请予以批判指正。编者 2008 年 5 月 18 日目 录第一部分 抗震救灾食品安全保证技术要点.................................1一、重点需要预防的食物中毒......................................................1〔一〕细菌性食物中毒..........................................................1〔二〕化学性食物中毒..........................................................1〔三〕有毒动、植物性食物中毒..................................................1二、发生食物中毒的现场应急处理..................................................2〔一〕对病人紧急处理和报告....................................................2〔二〕对中毒食品进行操纵处理..................................................2三、灾区食品卫生监督治理........................................................2四、开展对预防食物中毒的宣传教育................................................2〔一〕禁食的食品..............................................................3〔二〕安全的食品..............................................................3第二部分 抗震救灾食品营养保证技术手册..................................3一、抗震救灾食品营养保证指南...............
