上海XX食品有限公司HACCP审核案例一、背景1、认证领域：HACCP 认证2、审核类型：初次认证3、受审核方名称：上海某食品公司4、受审核方简介：该组织自 2025 年 3 月获得 CQC HACCP 认证以来，体系运行稳定，能持续满足认证要求。5、认证范围：烤海苔和调味海苔的生产6、审核时间：2025 年 3 月 17 日～2025 年 3 月 18 日二、主要过程1.审核策划（1）项目评审接到受审核方的认证申请后，审核项目管理人员对该项目进行了评审。在评审过程中，项目管理人员注意到，与受审核方商定的审核时间为 2025 年 3 月 17日～2025 年 3 月 18 日，现场审核时原 HACCP 认证证书已过有效期。依据 CQC《申请受理与审核程序》的要求，项目管理人员决定该项目按初次认证对待。（2）专业配备审核项目管理人员对专业进行了确认，专业确定为鱼糜制品及水产品干、腌制加工业，因难以配置专业审核员，审核项目管理人员为审核组配备了技术专家。- 1 -（3）法规收集根据审核组长的安排，现场审核前笔者对海苔行业有关资讯进行了了解，并收集了相关的法律法规。在此过程中，笔者注意到：2025 国家发布了新的海苔标准 GB/T 23596-2025《海苔》，该标准已于 2025-12-1 正式实施，相较于海苔产品原执行标准 GB/T 19643-2025《藻类制品卫生标准》，水分要求有了较大的提高，指标由原≤16%降低至≤5%，同时笔者还查阅了水分的标准检测方法——直接干燥法并了解了其相应的主要检测设备。水分对于产品的安全性和货架期均有较大影响，水分过高易造成致病菌繁殖及产品霉变，货架期将大为缩短。2.现场审核在完成审核策划和先期准备后，审核组进入了现场审核。（1）仓库根据审核计划的安排，笔者先对仓库和实验室进行了现场查看。在仓库，笔者看到存有批号为 2025.3.1 的烤海苔 YA-50-80 GR2-2-12、调味海苔 AB-12-4-100及天津某食品公司供应的批号为 211218、130127 的味付海苔调味液。（2）实验室因审核前有了解到成品水分指标的较大变化，故在实验室审核时，笔者特别关注了有关水分检测的仪器。笔者注意到组织配置有水分快速测定仪，有检定标识，有效期至 2025-8-18，同时电热恒温干燥箱被闲置。笔者问实验室负责人员成品水分是用什么仪器检测的，负责人员说是水分快速测定仪。（3）原辅料验收在审核原辅料验收过程时，笔者对仓库所见批次的调味液进行了追踪审核。笔者查阅了组织原辅料验收标准，其规定调味液验收时须查验供方的品质...
