深 圳 市 万 佳 百 货 股 份 有 限 公 司 湘 味 腊 肉 质 量 管 理 标 准一、 验收标准及要求：（一） 运输、包装要求：1、须使用封闭车厢，不得敞运，车厢内必须清洁、卫生，无异味。2、各种熟食制品必须使用专门的容器盛装，必须生熟分开，生食品不能放在熟食品上面，非食品不能放在食品上。搬运时，严禁触地，严禁挤压。（二） 肉类商品质量验收标准1、 熟熏、腊肉制品外观：切块大小均匀，薄厚一致，不松散，无异物。色泽：色泽红褐，正常、不可过于鲜艳。口感：柔韧不腻，咸甜适口，腊香浓郁。2、生熏、腊制品（1）腊肉带皮无骨，外观干爽、结实、完整，厚、薄均匀；洁净卫生，用来悬挂支撑的线绳，竹签洁净卫生无污垢；表面干燥、洁净、有光泽，肥肉呈亮黄，瘦肉呈棕红；有浓郁的腊香味，无烟熏及其他异味。 （2）腊鸭、腊兔等体形完整；洁净卫生，用来悬挂支撑的线绳，竹签洁净卫生无污垢；表面干燥、洁净、有光泽，色泽金黄；有浓郁的腊香味，无烟熏及其他异味。（三）配料验收标准 1、主要的配料：葱、大蒜、芝麻、花生等2、所有配料必须场外进行清洗洁净，在商场内只作简单的切、配过程，对没有清洗洁净的主料、配料，验收员有权拒收。（四）调味料的验收标准：1、 主要的调味料有：盐、红油、白酱油、白糖、味精、香油、酱油等。2、所有非供应商自己调配的调味料，包括盐、糖、酱油、醋等，必须为预包装食品，按《深圳市万佳百货股份有限公司商品质量验收标准》为标准进行验收，不符合标准一律不予验收。3、 对散装的、自配自调的配料、调味料，其包装材料必须符合食品的卫生标准，必须密封、无色，无异味，方便取放，利于储存，不允许用塑料袋包装。二、加工标准及要求：（一） 加工要求分切过程中，应该注意件件大小均匀，肉薄厚一致不碎，注意不能将肉从骨上分割开，分割后的产品品质基本一致。（二）包装要求：1、 包装材料须采纳环保型塑料盒，必须包裹两层以上的保鲜膜，不允许渗油 、渗汁的现象。2、 在包装商品时，必须保证陈列面与内容物要保持一致，不允许出现同一包装内的产品内外品质不一的情况。3、 包装好的商品，必须准确地加贴商品名称、净含量、生产日期及保质期、售价等内容。（三）陈列要求：腊肉一般可直接陈列于冷柜中销售，温度保持在4OC，但应避开冷风直吹，腊肉应分类进行陈列，不能将不同的腊肉混在一起，不得将腊肉堆积过高，常常翻动，保证通风。陈列注意保持表面干燥。...
