烹饪专业一体化教学的探究烹饪专业一体化教学的探究 摘 要：由于烹饪专业有其本身的特别性，根据目前教改工作完善的具体化和技术人才培育的多元化，一体化教学是职教工作的必经之路，特别是烹饪专业更具代表性。它是推动烹饪事业蓬勃进展，适应市场经济的需求，有效掌握一技之长，提高教学质量，完善教学环节，锤炼操作技术，既懂得理论知识，又会实际操作，改善烹饪传统教学模式，体现直观性，做到理论与实际有机结合的一项重要工作。 关键词：烹饪；教学；一体化；技术；有机结合 根据烹饪专业实际情况，改革烹饪传统教学，探讨符合烹饪专业特点的一体化教学模式。“理实一体化”教学模式不仅仅是理论教学与实践教学内容的一体化，也是老师在知识、技能、教学能力上的一体化，同时，还包含教学场所的一体化。因此，“理实一体化”绝不是理论教学、实习教学和实习教学在形式上的简单组合，而是从学生技能技巧形成的认知规律出发，实现理论与实践的有机结合，使知识与技能掌握更加牢固。 何为“理实一体化教学”呢？即理论实践一体化的教学方法。突破以往理论与实践相脱节的现象，教学环节相对集中。它强调充分发挥老师的主导作用，通过设定教学任务和教学目标，让师生双方边教、边学、边做，全程构建理论和技能培育框架，丰富课堂教学和实践教学环节，提高教学质量，突出学生动手能力和专业技能的培育，充分调动和激发学生学习兴趣的一种教学方法。 所以，就此从以下几个方面来探讨烹饪专业的一体化教学。 一、“理实一体化”教学的优势 1、理论教学和实践教学得到了更好的融合 传统的烹饪教学，理论是在课堂进行，学生实习去操作大厅，沿袭的方法往往是先理论后实践，也或有一两次改革，先实践后理论，也是从直观性的烹饪教学原则出发，先通过实践猎取感性认识，然后抽象概括成理性知识，实践和理论是在两个不同的空间和时间完成的理性知识，而理实一体化教学是指在同一空间和时间同步进行的，理中有实，实中有理，使学生的理论和实践得到了更好的结合。 2、学生“动脑”和“动手”相结合的教学模式 理实一体化不仅在于教学场所的转换，而在于对教学方法、教学内容、教学手段的更新，使学生“动脑”和“动手”紧紧的联系在一起，激发学生主动学习的兴趣和激情。 3、能够充分发挥学生的主体作用 理实一体化教学，形式生动活泼，是以学生为主体的有效教学方法，理论知识围绕技能训练展开教学，既利于老师的“教”，又利于学生的“学”...
