瓶装天然矿泉水的微生物污染防治引言 我国矿泉水资源丰富，水点多、储量大，包括偏硅酸矿泉水、锶矿泉水、锌矿泉水、锂矿泉水、硒矿泉水、碘矿泉水、游离二氧化碳矿泉水、高矿化度矿泉水等多种类型。矿泉水是近十余年进展较快的一个比较新的食品产业。它含有多种有益与人体健康的微量元素和化学组分，如钙，镁，钾，偏硅酸，锶，锌，硒等，这些微量元素对人体的营养、新陈代谢作用均有重要意义，深爱消毒者青睐，正逐渐走入寻常百姓家。但矿泉水作为天然饮料，在生产中不能添加任何防腐剂，极易造成天然矿泉水中微生物的严重污染，特别是细菌污染和霉菌污染，因此，本文就天然矿泉水生产工艺以及微生物控制进行了相关探析，仅供各位同仁参考。天然矿泉水微生物的主要来源微生物污染是瓶装饮用水产品不合格的主要原因，尤其天然矿泉水更易遭受微生物污染。有关资料表明，天然矿泉水检出的微生物并非水中固有微生物，是直接或间接地来源于空气和土壤，因为它们都是空气和土壤中常见优势菌群目。加上天然矿泉水不能添加任何防腐剂，且又含有大量适合微生物生长繁殖的矿物盐促使矿泉水中的微生物生长繁殖，这是导致天然矿泉水微生物滋生的综合原因。在天然矿泉水生产过程中，一些小厂简化生产工艺，没有设置过程控制，无在线岗、重产量轻质量，主观质量意识不强，饮用水更易遭受微生物污染。1、储水罐、管道造成的污染储水罐容积很大，不便于清洗，其底部形成的死水层，易造成微生物污染，未经彻底清洗与消毒的管道也是造成污染的主要原因之一。2、生产环境及生产设备由于生产环境或贮存环境卫生不良，瓶胚、瓶子、瓶盖初始菌落偏多，虽经高强度杀菌，但瓶子、瓶盖中细菌芽孢在灌装间适宜的温度下生长。灌装车间是矿泉水微生物增加的主要环节。在灌装间中包装瓶、矿泉水与空气直接接触，从瓶子消毒冲洗到成品水封盖的过程中，极易受到污染。灌装车间没有增添空气净化系统，没有形成正压室，内外空气流通，使车间干净度受影响。其空气干净度不符合 1000 级的要求。包装车间作为成品水后道工序车间，包装车间大门敞开，地面卫生欠佳且无 PVC 软门帘或无风幕布，使包装车间直接面对厂区外部。3、车间空气的污染空气虽不是微生物的生长繁殖的良好环境，但空气中仍有相当数量的耐干燥细节力，酵母菌及霉菌孢子，矿泉水的霉菌污染主要来自空气，从空气中可分离到青霉、曲霉、芽枝霉、茁霉，毛霉等霉菌和酵母菌等，空气中的微生物主要是通过尘埃飞扬进入...
