甘蔗制糖工艺概述http://finance.sina.com.cn 2025 年 07 月 14 日 15:23 郑州商品交易所 我国是世界上用甘蔗制糖最早的国家之一，已有 2000 多年的历史。当前，根据制糖工艺的不同，甘蔗白砂糖可分为硫化糖和碳化糖。碳化糖由于保质期较长，质量较好，价格相对硫化糖较高，目前国内多数糖厂生产的是硫化糖。甘蔗制糖工艺大概分以下几个过程： (一)甘蔗原料来源 当甘蔗的蔗茎田间锤度达 20 或蔗糖分 13.00%以上时即可砍收，削去叶、梢和根等杂质，送到糖厂加工，作为制糖的原料。 (二)甘蔗的预处理 甘蔗在进入压榨机或渗出器之前必须先进行破裂处理 --- 称为预处理。预处理的目的是将条状的甘蔗破裂成片状或丝状的蔗料，使甘蔗的纤维组织撕裂，糖分细胞充分破裂。 (三)甘蔗的压榨 甘蔗压榨就是将预处理过的蔗料用压榨机进行压榨，压出蔗汁的过程。 (四)蔗汁的清净 压榨出来的蔗汁还含有很多杂质，必须经过多道工序来进行蔗汁的处理，才能保证下道工序的顺利进行。这些工序包括：亚硫酸法清净(或其他方法的清净)、预灰和加热工序、蔗汁的硫熏中和、蔗汁的沉降、蔗汁的过滤等。 (五)蔗汁的蒸发 蔗汁经过清净处理后得到的清汁浓度为 12 度 BX-14 度 BX(即含水 86%~88%)。假如将含大量水分的稀汁直接送去结晶，将要消耗大量的蒸汽，这样即消耗能源，又延长煮糖的时间。因此，清汁必须经过蒸发工段，除去大量的水分，浓缩成 60 度 BX 左右的糖浆，才能进行结晶。 (六)煮糖 由蔗汁到制成糖浆，虽然在清汁过程经过了一系列化学和物理处理，除去了一部分胶体和其他非糖成分，而且在蒸发时也沉积出了一部分积垢。但是，经过蒸发后的糖浆却大都微带混浊。这是因为蒸发后不但糖的浓度增高，非糖分的浓度也大大的增高了，已超过溶度积的非糖分析出沉积垢或悬浮微粒，而使得糖浆微带混浊。所以，粗糖浆必须再经硫熏，有时还需再进行过滤处理，得到清净糖浆，才能作为煮炼白砂糖得原料。然后再将糖浆煮沸，蒸去其中的水分，留下含蔗糖的固溶物，即可制成片糖(糖块)及糖粉。 (七)砂糖的干燥 一般情况下，自离心机卸下的白砂糖还含有 0.5%-1.5%的水分，必须经过充分干燥及冷却，才能装包和贮存。其原理就是在低于水的沸点温度下将物料中含有的微量水分除去。砂糖的干燥，基本是以空气为介质，使空气流过砂糖表面，从而将砂糖中所含的水分带走。或者说砂糖干燥就是砂糖水分向空气扩散的过程。 (八)砂糖过筛、称重、包装和...
