读懂营养标签 科学选购食品读懂营养标签 科学选购食品 从今年 1 月 1 日起，细心的消费者一定会发现市场上绝大部分的食品包装上的品名、配料、保质期等标识旁多了一张醒目的长方形表格――营养成分表，表格清楚但内容却让许多普通消费者似懂非懂。 其实，早在 2025 年 12 月，原卫生部就组织制定了《食品营养标签管理法律规范》，用来指导和法律规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进公众膳食营养平衡和身体健康，保护消费者的知情权、选择权和监督权。到了 2025 年 10 月，根据《食品安全法》的有关规定，原卫生部发布了食品安全国家标准 GB 28050-2025《预包装食品营养标签通则》（以下简称通则），确定于今年元月 1 日开始正式实施。今年 1 月 1 日后生产的预包装食品除了以往的产品标签外还须加标营养标签，要真实、客观的向消费者展示自身产品的营养信息以及相关特性说明。 为了让普通消费者能够对营养标签有一定的认识，在选购食品时能知其然也知其所以然，下面将和大家一起来认识一下营养标签三个基本概念。 ○1“1+4” 根据通则的基本要求，预包装食品应该在标签上强制标示四种核心营养素和能量的含量值及其营养素参考值百分比。“4”即指四种核心营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，是日常膳食中存在的与人体健康密切相关的，具有重要公共卫生意义的营养素，摄入缺乏可引起营养不良，影响儿童和青少年生长发育和身体健康，摄入过量则易导致肥胖和慢性病的发生。世界其他国家规定的核心营养素都是基于其居民营养状况、营养缺乏病、慢性病的发生率、监督水平、企业承受能力等因素确定（见表1）。“1”指能量，即食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等产能的营养素在人体代谢中产生的能量总和。即将蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等产能营养素的含量乘以各自相应的能量系数（见表 2）并进行加和得出能量值。显然，一份高脂高糖的食物，能量一定也很高。 ○2“NRV” 即营养素参考值的英文缩写（Nutrition Reference Values），是用于比较食品营养成分含量高低的参考值，专用于食品营养标签。目前，通则中给出了规定的能量和 32 种营养成分的营养素参考值（NRV），表 3 列出了部分值。新中国成立以来，经过了多次全国性的调查讨论，得出了上述 32 个数值，作为目前我国正常成年人保持健康体重和正常活动所需要的各营养素的一天的合理摄入值。用营养成分含量与 NRV...
