餐饮部业务流程一、传菜工作流程准备开 始接到菜单红联送厨房分 类了解开餐时间了解每餐菜单托盘等检查出菜质量（味、形、异物等）送菜核对出菜数量送菜结束，征求意见菜品加工二、餐饮零点客人服务流程开 始迎 客拉椅让座送茶水、小毛巾铺餐巾、除筷套递菜单点酒水点菜开单下 单上 菜取酒水斟 酒席间服务结 帐送 客撤台清理引客入座三、 餐饮宴会服务流程 四、团队用餐服务流程开 始迎 客客人入座、拉椅让座铺餐巾、除筷套斟 酒上 菜结 帐席间服务送 客撤 台清 场开 始餐 前 准 备 （ 毛 巾 、 餐 具 、 茶水）引客人入座斟茶水、饮料领队通知客人到齐上 菜席间服务结 帐送 客撤台清场结 束结 束存放衣帽结 束五、退换食品服务流程开 始接到退换食品要求菜太慢或太多质量问题了解厨房制作情况确认后立即退换已烹制未烹制向客人说明情况无法退换上 菜打 包退 换立即通知厨房通知餐厅经理重新烹制取 消 、 致谦餐厅经理开退换菜单一联送收银台一联作厨房凭证一联通知传菜间六、退换酒水服务流程结 束开 始接到退酒水要求质量问题由餐厅经理鉴定退 换确认是否是酒店提供的原酒餐厅经理签字酒水员签字，并重新整理帐单结 束无质量问题未开启退换开启的不退换七、送餐服务流程开 始根据电话预定记录情况填写定单送定单（一联送厨房，一联送收款，一联留送餐部）备 餐准 备 帐 单送 餐服 务结 帐道 别收 餐八、酒水、饮料领用工作流程结 束开 始酒水吧台填写申购单采购部将货送至库房，酒水员验收入库酒水、饮料库分类贮藏酒水库根据酒水提货单发货吧台凭单提供酒水多余酒水退还吧台吧台填写盘点表结 束财务部批阅采购部购买总经理审批餐厅经理批阅总经理审批九、宴会酒水工作流程开 始接餐厅宴会定单按宴会定单要求领取酒水宴会中服务结 帐盘 点结 束多余酒水收回吧台根据客人要求做好存储酒水业务十、厨房原料领用工作流程开 始鲜 活 原 料食品库存原料有暂 时 短 缺厨师长填写食品领用单厨师长填写申购单送采购处及时购买厨师长根据餐厅经营情况填写申购单验 收 领 货领 货领 货每日将食品原料申领单、领货单、调拨单集中财务财务部进行成本核算十一、粗加工流程 结 束鲜 活 原 料干 货 原 料接加工任务单接加工任务单验收领货验收领货做加工前原料数据记录加 工无使用价值的原料丢弃有使用价值的原料进行储存加工好的原料附进货凭证送厨师长验货做加工后原...
