第一章绪论★1、酶与酶工程定义酶：具有生物催化功能的生物大分子。酶工程：酶的生产与应用的技术过程。★2、酶的分类与命名原则 （图见书 P3 酶的分类）一、蛋白类酶的分类与命名1、习惯命名法 1961 年以前使用的酶的名称都是习惯沿用的，称为习惯名。主要依据原则： （1）根据酶作用的底物命名；淀粉酶、蛋白酶 （2）根据酶催化反应的性质及类型命名；有的酶结合上述两个原则来命名。脱氢酶、谷丙转氨酶 （3）来源：胃蛋白酶、木瓜蛋白酶 习惯命名比较简单，应用历史较长，尽管缺乏系统性，但现在还被人们使用。2、国际系统命名法 国际系统命名法原则是以酶的整体反应为基础的，规定每种酶的名称应当明确标明酶的底物及催化反应的性质。假如一种酶催化两个底物起反应，应在它们系统名称中包括两个底物的名称，并以“：”号将它们隔开。若底物之一是水时，可将水略去不写。 3、国际系统分类法及酶的编号1961 年国际酶学委员会（Enzyme Commission, EC）根据酶所催化的反应类型和机理，把酶分成 6 大类：氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂合酶、异构酶、合成酶，分别用 1、2、3、4、5、6 表示。每一个酶的分类编号由 4 个数字组成，数字间由“·”隔开，编号之前冠以 EC（Enzyme Commission)。乳酸脱氢酶 EC 1. 1. 1. 27 第 1 大类，氧化还原酶 第 1 亚类，氧化基团 CHOH 第 1 亚亚类，H 受体为 NAD+ 该酶在亚亚类中的流水编号(1) 氧化-还原酶 氧化-还原酶催化氧化-还原反应。主要包括脱氢酶(dehydrogenase)和氧化酶(Oxidase)。如乳酸脱氢酶苯丙氨酸氧化酶，催化苯丙氨酸→酪氨酸。如儿童缺乏苯丙氨酸氧化酶，则苯丙氨酸→苯丙酮酸。苯丙酮酸随血液进入大脑，损害大脑发育，儿童称为弱智——苯丙酮尿症。(2) 转移酶 转移酶催化基团转移反应，即将一个底物分子的基团或原子转移到另一个底物的分子上。例如， 谷丙转氨酶催化的氨基转移反应。(3) 水解酶 水解酶催化底物的加水分解反应。主要包括淀粉酶、蛋白酶、核酸酶及脂酶等。例如，脂肪酶(Lipase)催化的脂的水解反应：(4) 裂合酶 裂合酶催化从底物分子中移去一个基团或原子形成双键的反应及其逆反应。主要包括醛缩酶、水化酶及脱氨酶等。例如， 延胡索酸水合酶催化的反应。(5) 异构酶 异构酶催化各种同分异构体的相互转化，即底物分子内基团或原子的重排过程。例如，6-磷酸葡萄糖异构酶催化的反应。(6) 合成酶 合成酶...
