需求层次论在旅游饭店餐饮管理中的应用 本文通过对马斯洛需求层次论的讨论和探讨，分析其在我国饭店餐饮管理中的应用。饭店餐饮管理者针对不同需求的顾客和不同需求的员工实行相应的管理方法，了解并满足顾客和员工需求，提高服务质量，最大限度满足顾客需求并提高管理效力。 一、我国旅游饭店餐饮管理中存在的问题 （一）服务意识不强，不能更好的满足客人的需求 尽管我国旅游饭店从业人员的素养意识有了较大的提高，但与国内外客人日益个性化的需求相比，旅游饭店员工的素养和技能还远没有达到国内外客人的要求。主要原因是饭店员工学历普遍偏低，没有掌握必备的技能，如外语；而且由于传统观念的影响，大多数员工对本职工作没有认同感，认为是伺候人的行业，缺乏相应的职业道德和职业修养，由此导致服务态度、服务技能难以令人满意。因此，旅游饭店业员工的服务意识亟待提高，这关系到旅游饭店最根本的利益，是旅游饭店长期进展的根本条件。 （二）员工培训观念落后，没有充分调动员工积极性 许多旅游饭店只顾盈利赚钱，而忽视培训的重要作用和意义。饭店没有制订统一的培训内容和标准，甚至认为培训是员工自己的事，培训是投资大、见效慢、风险大，并且旅游饭店领导关怀更多的是培训后能否带来更好的的经济效益而不是员工技能的提高、个人的进展和兴趣的培育，而且越来越多的员工流失率更使他们怀疑其培训投资的必要性，因为一些旅游饭店餐饮管理者认为企业培训员工就是给别人输送人才，因为现在企业员工流动的很快，假如对他们进行培训会造成企业的损失。同时，他们认为培训只是针对员工的对于自己不需求进行培训，这种想法在面对日益激烈的市场竞争的时候已经落后了。其实旅游饭店餐饮管理 thldl.org.cn 者对培训的需求比其部下更加迫切。因为他们在旅游饭店中的作用和地位决定了他们在知识、技能、态度等方面的水平对旅游饭店的命运有着更大的影响力。没有充分调动员工积极性，大多数饭店员工培训被动参加的较多，主动参加学习的少，大多数员工都是应付，真正渴望学到知识的人少，由于缺乏合理科学的评估考核体系，饭店店培训并没有产生足够的影响力，又由于缺乏有效的激励机制，员工在培训中缺乏学习压力和动力，因此旅游饭店的需求与员工个人进展的要求不能很好的结合起来，所以很难调动员工的积极性。 （三）旅游饭店餐饮管理的随意性和不确定性 出台政策制度时仅靠拍脑袋、缺乏详细的讨论、反复的论证和仔细的推敲，结果导致...
