食品中脱氢乙酸检测方法讨论进展食品中脱氢乙酸检测方法讨论进展 摘要：脱氢乙酸（DHA）是一种高效的防腐、防霉剂，在酸、碱条件下均有一定的抑菌能力，尤其对酵母、细菌、霉菌有较强的抑制能力，常用于果汁、酱菜、糕点、淀粉制品、肉制品、发酵豆制品、复合调味料等食品和食品添加剂防腐、防霉
但因其毒性及对人体健康的危害，对其含量的检测日益受到人们的重视
本文针对 DHA 的多种检测方法进行阐述，旨在为 DHA 的检测研发提供一定的参考
关键词：脱氢乙酸 检测 气相色谱 液相色谱 气相色谱质谱联用 脱氢乙酸学名 3-乙酰基-6-甲基-脱（2）氢吡喃-2，4 脱（3）氢二酮，是继苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸酯类之后又一代新的广谱食品防腐防霉剂，它基本不受 pH 的影响，抑菌能力很强，尤其对酵母、细菌、霉菌有较强的抑制能力，常用于果汁、酱菜、糕点、淀粉制品、肉制品、发酵豆制品、复合调味料等食品和食品添加剂防腐、防霉
工业上还用于饲料、日用化妆品、纤维制品、医药以及齿科材料的防腐
但是脱氢乙酸半数至死量大鼠口服为 1000mg/kg 体重，大量食用脱氢乙酸对人体健康将产生严重的危害
许多国家对脱氢乙酸在食品中的使用量都有明确的规定：日本规定其在食品中添加量不得超过 0
5g/kg；美国规定其在食品中最高残留限量为 65mg/kg
我国《GB 2760-2025 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定：脱氢乙酸可用于果汁、酱菜、糕点、淀粉制品、肉制品、发酵豆制品等几类食品，最大使用量为 0
0mg/kg
因而，准确地测定食品中脱氢乙酸的含量，有利于指导企业生产，法律规范企业行为；同时也有利于维护消费者权益，减少不良危害
检测食品中脱氢乙酸的国标方法有气相色谱法、液相色谱法等，方法各有优缺点
本实验在多种样品前处理方法上进行改进，并相对应建立有效的气相色谱、液相色谱、气相色谱质谱
