餐厅店长每日工作实务讲座

【房地产】餐厅店长每日工作实务讲座壹、店长的角色及责任一、店长的职务认识店长是一店之长, 每天代表着经营者(或投资者)与同仁共事, 指挥店内各部门依规行事。一个好的店长, 往往能从日常营业中, 找出各种店内之咨询题点, 进而加以分析, 找出解决之道。专门能做到:(1) 依据上司指示的范畴内, 指挥从业人员卖力的做好各种改善工作。(2) 发觉店内之各种违反规章之专门。(3) 商品陈设、广告及宣传有关之促销活动是否有效的进行。(4) 上司对店务之各种指示绝对服从。店长职务及机能的发挥与否? 能力的显现是否优异? 都能使顾客对这家店的形象有所阻碍, 专门是业绩的好坏? 更是店长能力的显现:假如一家店的业绩不彰、士气不振, 往往调动其店长后, 赶忙会有一百八十度的转变, 业绩会显着的上升, 各行各业中, 经营不善的店, 通过更换店长后, 赶忙转亏为盈的实例, 不胜枚举。那么, 店长该扮演什么角色? 发挥什么样功能呢?(1) 第一店长必须扮演类似导演的角色, 把舞台(卖场)、演员(从业人员及商品) 做最有效的演技演出。(2) 如何持续的提升营业额目标的达成, 配合广告、宣传促销及顾客接待, 来顺利的做好营运工作。(3) 如何依有效人力的配置、产品陈设, 加大店里坪效的发挥。也确实是依据和谐及人际关系的运用手腕, 提升从业人员士气, 持续提升业绩、降低成本、增加利润。二、担任店长要先了解及把握职务内容一个好的兵, 不一定是好的将。同理, 一个独自表现良好的店员, 晋升后不一定确实是好的店长。一个好的店长在受命前, 一定要先认清职责,把握职务内容, 才能尽职的做好店长工作, 也确实是讲, 必须先了解:(1) 店长责任及权限的完全了解。(2) 店长职务内容之完全认识。(3) 营业目标及成本、利润之计数观念。以上三点是店长的处事要诀, 好比船长的罗盘一样, 指引着船的方向, 使成功的距离缩到最短。一个优秀店长的责任, 应包含整店的经费预算, 从业人员配置、店??的各种设备爱护, 商品陈设等最高效率的活用, 以使店的营运效益达到最高。亦即要时时做到:(1) 人员出勤及工作之治理。 (2) 代表公司接待顾客。 (3) 从业人员之教育训练。(4) 店面及设备之爱护治理。 (5) 商品之治理及保全工作。 (6) 有成效的贩卖促销活动。(7) 亲切礼貌的服务。店长还须时时存有数字意识, 亦即计数观念, 凡事要以数字来表示目标, 目标的确立, 才能评估及显现你的能力及绩效。要时时了解:(1) 店之营业目...