餐厅服务工作法律规范及流程一、中西餐厅工作检查细则 (一)员工仪容仪表： 1
按规定着装，服装整齐，皮鞋光亮； 2
佩戴胸卡，位置法律规范； 3
头发整齐、美观，男发长不及领，不留鬓须，女不留寸头；不留披肩发； 4
不戴首饰(结婚戒指除外)，女员工须化淡妆
(二)环境： 1
餐厅洁净、物品摆放整齐、无垃圾、无污迹、无破损； 2
墙面、天花、地毯无污迹、剥落、蛛蛛网； 3
空调出风口无积尘，灯具完整有效，明亮无尘； 4
花盆、花架、墙面艺术挂件摆挂整齐、洁净，花卉无枯黄叶、无浮尘； 5
小设备摆放整齐，完 好清洁有效； 6
服务台用品、餐饮宣传品摆放整齐，台面洁净美观，无污迹、水渍、破损； 7
玻璃大门应贴上防碰告示横条； 8
标志醒目、光亮
(三)服务程序 1
餐厅 (1)在规定工作时间内保持岗位齐全、有岗、有人、有服务； (2)每天召开班前班后会，及时布置工作，通报信息，调派人手，加强与熟客沟通；服务员熟知当日特色菜品及重点推销菜品，以及酒水的名称、价格及优惠幅度； (3)接待客人应主动问好，待客热情，语言亲切法律规范，语音清楚，面带微笑，上身稍向前倾，以示重视客人；送客道别，礼貌周到； (4)按法律规范摆台；餐巾、餐台布洁净、卫生；餐具准备充足，无缺口，无水渍，光亮卫生；宣传品洁净、无污迹、无破损，按要求摆放在餐台中央； (5)服务员正确使用敬语；迎宾员领位要控制好速度，拉椅让座要稳、轻、快，防止客人跌倒；迎宾登记齐全准确； (6)菜单填写要清楚、详细，按服务程序交单； (7)服务员要主动热情向客人推销菜品和酒水； (8)勤巡台，及时撤走空盘、空碗、空瓶、空罐，置换烟灰缸； (9)留心观察，为宾客提供针对性细微服务，满足客人隐性需求； (10) 注意与客人沟通，上菜要报菜名，按服务法律规范为宾客服务； (11) 客人起身时，服务员要迅速为宾客拉开椅子； (12)
