中厨房岗位职责（1）职位:行政总厨，（2）直接上司：饮食部总监，（3）直辖下属：主管；A① 在餐饮部总监的领导下，全面负责中厨房的生产管理工作；② 负责制定并组织实施各厨房的操作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行；③ 负责制据酒店中餐厅的特点和要求，制定中餐厅的菜单，开发新菜式；④ 负责根据厨房原料使用情况和库房存货数量,制定原材料订购计划,控制原材料的进货质量；⑤ 负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表，常常检查原料的库存情况，防止变质 、短缺；⑥ 确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关 ,减少损耗，控制成本；⑦ 负责巡视检查中厨房工作情况，合理安排厨师技术力量,统筹各个工作环节；⑧ 负责制定中厨房设备、工具、用具的更换及添置计划;⑨ 根据不同季节和重大节日,组织特色食品节，推出季节菜品,增加品种，促进销售；⑩ 负责处理客人对菜肴质量的投诉，了解菜品的销售情况，不断改进提高食品质量;头锅兼主管（直接上司：行政总厨）C① 协助总厨管理本部工作，负责炒锅线，打荷砂窝炭烧上什等日常管理工作;② 负责员工工作职责炉灶岗位操作规程的制定并监督实施；③ 负责做好烹饪工作的生产安排和人员安排；④ 配合总厨按不同季节进行菜式的变化及创新菜式；⑤ 负责监督厨房出品质量，监控打荷花草装饰，布置等工作；⑥ 负责跟踪落实总厨下达的工作任务，培训下属烹调技巧；⑦ 负责重要客人的重要宴会的烹调，指挥和监控高级宴会的制作程序.二锅（三楼厨房领班，直接上司主管）C① 负责三楼厨房菜肴制作及监督上什，打荷等员工日常工作及仪容仪表；② 督导打荷备齐各种调料，酱汁的制作及对剩余调味品的妥当保管；③ 督导下属员工按规格烹调,遵守操作和工艺要求，掌握好每道菜式的色、香、味、形等标准，根据菜单的顺序上菜；④ 协助主管做好员工培训工作，完成主管布置的其他工作。三锅(二楼厨房领班，直接上司主管）C① 负责二楼厨房,菜肴制作及监督上什，打荷等员工日常工作及仪容仪表；② 督导打荷备齐各种调料，酱汁的制作及对剩余调味品的妥当保管；③ 督导下属员工按规格烹调，遵守操作和工艺要求，掌握好每道菜式的色、香、味、形等标准，根据菜单的顺序上菜；④ 协助主管做好员工培训工作,完成主管布置的其他工作。四锅、（直接上司二三锅)C① 在领班厨师领导下，负责菜肴制作等日常工作；② 负责做好每天所安排好的一切事项；③ 协助领班所布置的...
