枣 庄 经 济 学 校 活 页 教 案 纸校历第周序号：2 备课时间： 年 月日实 训 任 务 分 析1、实训任务名称:轻托、餐巾折花2、实训任务目标：1 轻托酒杯的操作方法 2.练习餐巾折花操作 3.培育学生的动手操作能力3、实训中可能出现的问题及对策：装盘的顺序，通过学生练习总结装盘要求课 前 准 备老师准备学生准备托盘、红酒杯、白酒杯、水杯若干每人一托盘，酒杯各一学生任务计划书1 托各种酒杯的操作方法2 练习餐巾折花的四种花型；花枝蝴蝶、枫叶飒爽、双尾金鱼、马蹄花开叠好台布实 训 过 程实训环节教 师 活 动 设 计学生活动设计注意事项告知（教学内容、目的）复习导 入（任务项目）讲 解 训练 操 作能力归 纳 总结轻托酒杯的操作方法，餐巾折花操作让学生分组练习轻托(空托）的操作方法，强调重点与难点1、让学生讲各种酒杯装盘，并进行完整的上辈子的操作2、学生操作3、讲师讲解并示范4、老师巡回指导,并及时表扬纠正老师点评学生分组操作轻托的 操 作 流 程 ； 理盘，装盘,起盘，行走，卸盘1 每组派代表进行各种杯具的操作2 让学生总结3 、 学 生 认 真 观看，认真听讲4 学生再分组练习学生总结的动作要领布 置 作业托盘的操作方法实训目标达成情况：基本能够完成装盘的正确操作，以及行走、卸盘的操作存在问题及改进方法对于杯具摆放先后顺序掌握不好，加强练习授课记录实训顺序及班级实训 时 间学 生 考 勤第一班月日第 节应到人 实到 人第二班月 日第 节应到人 实到人第三班月 日第 节应到人 实到人第四班月 日第 节应到 人 实到人实训报告批改记录无
